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紅酒 食譜

番茄紅酒肉丸|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 300克
巴馬臣芝士 20克
番茄碎 1罐
月桂葉 2片
免治豬肉 200克
洋蔥粉 1茶匙
黑胡椒 5克
鹽 5克
奧勒岡 1茶匙
麵包糠 30克
紅酒 30毫升
意大利香草 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 10克
雞湯 100毫升
番茄 2個
蒜頭 2瓣
洋蔥 1個
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

將所有材料拌勻，放入雪櫃冷藏20-30分鐘

Step 3:

將免治肉做成肉丸狀

Step 4:

將肉丸煎至金黃色

Step 5:

取出備用

Step 6:

將番茄洗淨切碎

Step 7:

洋蔥切幼粒

Step 8:

用大火燒熱並加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥

Step 9:

加入番茄粒及番茄碎

Step 10:

加入紅酒、雞湯及其餘調味料，將醬汁煮滾後轉中火

Step 11:

加入肉丸煮約20分鐘，直至醬汁稠身

Step 12:

即成

法式洋蔥湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛肉湯 500毫升
洋蔥 4個
牛油 5湯匙
中筋粉 20克
水 500毫升
格魯耶爾/埃文達芝士 4片
麵包 適量
月桂葉 2片
黑胡椒粒 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
白醋 10毫升
紅酒 20毫升

Step 1:

洋蔥去皮切塊

Step 2:

將香料包放入棉布袋或魚湯袋綁好

Step 3:

燒熱一個鍋，加入牛油煮溶，炒香洋蔥

Step 4:

加入1茶匙鹽及加入紅酒，轉小火

Step 5:

煮洋蔥時每15分鐘攪拌一下，直至洋蔥煮至焦糖色，洋蔥汁幾乎完全蒸發

Step 6:

加入中筋粉，轉至中火煮2-3分鐘

Step 7:

加入牛肉湯、水及香料包煮至微滾，然後煮小時直至湯汁減少一半

Step 8:

取出香料包，加入白醋、鹽及黑胡椒

Step 9:

盛在碗內

Step 10:

將麵包放在湯上面

Step 11:

在麵包上放上芝士

Step 12:

將湯放入已預熱至攝氏200度的焗爐內焗5分鐘直至芝士溶化及變成金黃色

韓風紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛油 2湯匙
牛骨湯 500ml
清凈園牛骨腌肉汁 3汤匙
牛尾(切件) 600克
大蔥 1條
中筋粉 2湯匙
紅酒 100毫升

Step 1:

洗淨及瀝乾牛尾，加入清淨園牛骨醃肉汁醃45分鐘

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊

Step 3:

大蔥切絲後浸水備用

Step 4:

將牛尾平均沾上麵粉

Step 5:

用中火將鍋燒熱，加入牛油，將牛尾煎至金黃色，約10-15分鐘，取出備用

Step 6:

在同一個鍋，用中火燒熱加入少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹約10分鐘。加入茄膏煮2分鐘

Step 7:

加入紅酒、牛骨湯及月桂葉，煮滾後加入牛尾，轉中小火加蓋炆約3小時直至牛尾軟腍

Step 8:

取出月桂葉，加上大蔥絲

黑啤燴牛仔骨|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
蒜頭 3瓣
月桂葉 3片
紅蘿蔔 1個
黑胡椒 5克
牛肉湯 200毫升
紅酒 50毫升
意大利香草 1湯匙
砂糖 10克
黑啤 1罐
喼汁 1湯匙
紫洋蔥 1個
牛仔骨 500g
薯仔 1個
鹽 10克
水 250毫升

Step 1:

蒜頭拍扁

Step 2:

薯仔去皮後切成塊

Step 3:

洋蔥去皮切塊

Step 4:

紅蘿蔔去皮切塊

Step 5:

牛仔骨切件，然用鹽及黑胡椒醃味

Step 6:

高火燒熱鍋，加少許油，將牛仔骨煎至金黃色

Step 7:

加入蒜頭爆香約1分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、水、黑啤、茄膏及月桂葉

Step 9:

拌勻後煮至湯汁微滾，轉中火後加入喼汁、意大利香草及砂糖

Step 10:

蓋上鍋蓋煮約1小時，間中攪拌

Step 11:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔

Step 12:

煮30分鐘直至蔬菜軟腍，加鹽及黑胡椒調味，即成

紅酒瓜球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
冬瓜 300克
冰糖 適量
檸檬 1個
紅酒 150毫升

Step 1:

冬瓜洗淨，用挖球器挖小球。

Step 2:

檸檬擠出檸檬汁。

Step 3:

紅酒倒入鍋中，加入冰糖燒開至冰糖完全融化，加入檸檬汁備用。

Step 4:

將瓜球入開水汆熟，撈出後浸泡冷水冷卻。