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紅酒 食譜

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛肋條 500克
紅酒 500ml
牛肉湯 700毫升
牛油 80適量
煙肉 80克
白蘑菇 8粒
蒜蓉 6瓣
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1條
百里香 1棵
月桂葉 4片
蔥段 1棵
番茜(切碎) 4湯匙
番茄膏 4湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；

Step 3:

燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；

Step 4:

同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；

Step 5:

準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；

Step 6:

加入茄膏，再燉約40分鐘；

Step 7:

將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

紅酒燉雞|烹飪時間:1小時份量: 法式,西式,晚餐,聚餐,聚会,鸡腿,培根,蘑菇,洋葱,胡萝卜,红酒,肉类人

材料 分量
雞髀 5隻
煙肉 5片
蘑菇 12個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
百里香 3棵
月桂葉 3片
紅酒 500ml
雞湯 250L
白蘭地 50毫升
番茄膏 3湯匙
中筋麵粉 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

橙香黑醋燴牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
牛柳 400克
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
薯仔(小) 2個
蒜頭 3瓣
橙 1個
中筋麵粉 30克
紅酒 100ml
牛肉湯 100毫升
意大利黑醋 3茶匙
新鮮百里香 1棵
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

紅蘿蔔及薯仔去皮後切件

Step 3:

橙刨皮及榨汁

Step 4:

蒜頭去皮後輕拍

Step 5:

牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味

Step 6:

將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾

Step 9:

調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋

Step 10:

煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍

Step 11:

取出百里香，加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

灑上番茜碎即成

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 15
鹽及黑胡椒 適量
新薯 100隻
淡忌廉 20毫升
酸忌廉 50克
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
蜜糖 3湯匙
紅酒 10ml

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨，蒸至新薯軟腍後瀝乾，放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒，拌勻至滑溜質感，上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊，鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
橄欖油 15毫升
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1小勺
西班牙辣肉腸(切粒) 50克
雞湯 750毫升
罐裝番茄 400克
意大利米 250克
紅酒 50毫升
鹽 適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
巴馬臣芝士碎 適量
番茜(切碎) 適量

Step 1:

將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。

Step 2:

燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。

Step 3:

加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。

Step 4:

加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。

Step 5:

加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。

Step 6:

煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。