| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 冬菇 | 4隻 |
| 粟米筍 | 5條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 枝竹 | 100g |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 蔥 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 素雞 | 1包 |
| 鹽 | 5克 |
| 水 | 100毫升 |
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Step 1:用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半 |
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Step 2:把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小 |
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Step 3:把大蔥切成段 |
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Step 4:中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用 |
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Step 5:平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞，煮3-4分鐘 |
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Step 6:加入枝竹、水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身 |
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Step 7:加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收乾 |
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Step 8:把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 30克 |
| 生粉 | 30克 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
| 素雞 | 2包 |
| 白醋 | 50毫升 |
| 紫菜 | 2塊 |
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Step 1:紅蘿蔔去皮後切絲 |
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Step 2:西芹切絲 |
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Step 3:素雞切去頭尾，將素雞片薄成1/2厘米厚 |
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Step 4:紅黃燈籠椒切幼粒 |
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Step 5:紫菜剪開一半 |
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Step 6:中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蘿蔔及西芹至軟身，盛起放涼備用 |
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Step 7:將素雞平放在紫菜上，中間放上紅蘿蔔及西芹，捲起 |
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Step 8:紫菜沾少許水黏著，然後將紫菜卷平均沾上生粉 |
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Step 9:中火燒熱鍋，加少許油，將紫菜卷煎至金黃色 |
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Step 10:取出放涼後對角斜切開 |
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Step 11:準備甜酸汁，將茄汁、砂糖及白醋混合 |
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Step 12:將甜酸汁煮至微滾後煮5分鐘 |
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Step 13:加入紅黃燈籠椒快炒 |
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Step 14:將甜酸醬淋上紫菜卷即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 素雞 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 黑醋 | 2湯匙 |
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Step 1:將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。 |
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Step 3:將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。 |
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Step 4:將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。 |
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Step 5:在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。 |
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