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紫薯 食譜

紫薯西米|烹飪時間10分鐘

材料 分量
紫薯 50克
西米 10克
牛奶 300毫升

Step 1:

燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮。

Step 2:

不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

Step 3:

撈出西米，過冷水2-3遍。

Step 4:

紫薯去皮切成小塊。

Step 5:

紫薯去皮切成小塊，入開水鍋煮至熟酥撈出裝碗。

Step 6:

加入過好冷水的西米和牛奶即可。

無忌廉海鮮紫薯意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意大利米 1/2碗
鰹魚汁 2湯匙
紫薯 2個
脫脂奶 180毫升
巴馬臣芝士碎 2湯匙
帶子 2隻
魷魚筒(切圈) 1隻
干白 180毫升
鹽 1茶匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

紫薯切粒後隔水蒸10分鐘後，和一半脫脂奶放入攪拌機攪成紫薯蓉備用；大帶子及魷魚洗淨備用。

Step 2:

意大利大米及白酒用中大火煮3分鐘。

Step 3:

鰹魚汁加水開成500毫升高湯，先將一半加進意大利大米中，不斷炒，讓大米吸收高湯。

Step 4:

蓋上鍋蓋1-2分鐘，米飯變濃稠後再加入另一半高湯，蓋上鍋蓋煮4-5 分鐘、然後加入紫薯蓉和脫脂奶、魷魚圈，重覆炒5分鐘至濃稠。

Step 5:

米粒變半透明後，轉小火加入巴馬臣芝士碎及鹽和黑胡椒拌勻，上碟。

Step 6:

把帶子煎香後放在意大利飯上面，加些香草碎拌碟，即成。

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 20克
紫薯 200克
忌廉 50克

Step 1:

紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮

Step 2:

用匙羮壓成紫薯蓉

Step 3:

將紫薯蓉放入電動攪拌機中

Step 4:

加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻

Step 5:

將紫薯蓉放入唧袋

Step 6:

唧在碟子上，放上薄荷葉裝飾即成

香草風琴焗薯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小薯仔 4個
紫薯 4個
牛油 30克
迷迭香 1束
橄欖油 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將迷迭香沖洗瀝乾，切碎；新薯及紫薯洗凈瀝乾。用竹籤插入新薯及紫薯底部約 1/4 的位置，竹籤的頭尾懸空，切薄片，但不要切斷底部。

Step 2:

焗盤塗上少許橄欖油，放上新薯、紫薯、牛油及迷迭香，灑上鹽及黑胡椒。

Step 3:

放入焗爐焗30 分鐘，按口味再加上迷迭香碎、鹽及黑胡椒。

Step 4:

完成