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紫薯蓉 食譜

雲吞皮紫薯果撻|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雲吞皮 5塊
紫薯蓉 150克
士多啤梨 適量
芒果 適量
藍莓 適量
油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

2. 用油薄薄地掃滿雲吞皮，放入鬆餅模，以180度焗5-8分鐘至呈金黃色，備用。

Step 3:

3. 將芒果切粒，士多啤梨切半。

Step 4:

4. 將紫薯茸唧入撻皮內，放上水果，即成。

抹茶紫薯銅鑼燒|烹飪時間1小時

材料 分量
紫薯蓉 適量
蜜糖 1湯匙
低筋麵粉 130克
砂糖 14茶匙
雞蛋 2隻
清水 毫升
泡打粉 1g
抹茶粉 15g
牛奶 100毫升

Step 1:

雞蛋打發，分3次加入砂糖打發，然後加入蜜糖打發至稠身

Step 2:

加入鮮奶拌勻

Step 3:

篩入低筋粉、抹茶粉及泡打粉拌勻

Step 4:

粉漿包上保鮮紙放置30分鐘

Step 5:

如粉漿太稠，加入適量水拌勻

Step 6:

用小火燒熱平底鑊，用廚房紙抹上薄薄一層油

Step 7:

加入適量粉漿成橢圓形

Step 8:

煎至氣泡開始爆破，翻轉煎10秒

Step 9:

將銅鑼燒再次翻轉，放上適量紫薯蓉，將銅鑼燒兩端摺起捏緊，放涼即成

雙色流心糯米糍|烹飪時間40分鐘

材料 分量
紫薯蓉 200克
椰絲 適量
糯米粉 160克
水 2湯匙
片糖粒 適量
番薯蓉 200克

Step 1:

準備兩個碗，分開倒入番薯蓉及紫薯蓉。

Step 2:

加入糯米粉及水，把麵糰搓成長條形。

Step 3:

將麵糰分成20-24等份。

Step 4:

每份麵糰包裹一粒片糖，搓成球狀。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入糯米糍，用中大火煮5分鐘至浮起。

Step 6:

上碟，灑上椰絲。

Step 7:

即成

紫薯西米糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
西米 100克
馬蹄粉 70克
清水 70毫升
紫薯蓉 適量
細砂糖 50茶匙
菜油 1湯匙

Step 1:

煮滾1000毫升水，加入西米煮6-8分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗25分鐘，過冷河備用。

Step 2:

將紫薯蓉搓成球狀後壓扁備用。

Step 3:

將馬蹄粉及清水拌勻，加入砂糖拌勻，加入西米及菜油拌勻。

Step 4:

將模具掃上油，加入西米糊至6成滿，加入紫薯蓉，再加入西米糊鋪平。

Step 5:

用中高火蒸10-12分鐘至呈透明，脫模即成。

抹茶紫薯銅鑼燒|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 2隻
蜜糖 1湯匙
低筋麵粉 130克
泡打粉 1/2茶匙
牛奶 100毫升
紫薯蓉 適量
砂糖 70克
抹茶粉 3茶匙
清水 適量

Step 1:

雞蛋打發，分3次加入砂糖打發，然後加入蜜糖打發至稠身

Step 2:

加入鮮奶拌勻

Step 3:

篩入低筋粉、抹茶粉及泡打粉拌勻

Step 4:

粉漿包上保鮮紙放置30分鐘

Step 5:

如粉漿太稠，加入適量水拌勻

Step 6:

用小火燒熱平底鑊，用廚房紙抹上薄薄一層油

Step 7:

加入適量粉漿成橢圓形

Step 8:

煎至氣泡開始爆破，翻轉煎10秒

Step 9:

將銅鑼燒再次翻轉，放上適量紫薯蓉，將銅鑼燒兩端摺起捏緊，放涼即成