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細砂糖 食譜

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 10克
細砂糖 40克
牛奶 230毫升
芒果 2g
檸檬汁 適量
忌廉 200毫升

Step 1:

以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁，即成。

青葡萄水晶月餅|烹飪時間1小時

材料 分量
魚膠粉 25克
橙肉 100克
青葡萄 15粒
細砂糖 100克
青葡萄汁 400毫升
水 300毫升
菠蘿 2片

Step 1:

將青葡萄切半；橙肉及菠蘿切粒；將水煮滾，加入細砂糖煮至溶化。

Step 2:

慢慢加入魚膠粉及攪拌至溶化，加入青葡萄汁拌勻，熄火放涼備用。

Step 3:

將青葡萄、橙肉及菠蘿放入模具。

Step 4:

倒入魚膠粉溶液。

Step 5:

放入雪櫃冷藏1小時或至凝固，脫模即成。

Step 6:

小貼士：青萄葡汁可用白葡萄酒代替，份量亦可隨個人口味調整。

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
雲呢拿條 1條
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 少許
糖粉 6040
蛋清 3個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

蜂蜜芝士烤紅薯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
番薯 1個
蜜糖 1湯匙
水牛芝士 20片
牛油 10適量
細砂糖 3茶匙
蛋液 適量

Step 1:

紅薯洗淨，包上錫紙，放入預熱200℃烤箱，烤30分鐘左右；

Step 2:

取出紅薯，對半切開，距離邊緣留一點距離，將中間的紅薯肉挖出，備用；

Step 3:

將黃油、細砂糖和蜂蜜拌入紅薯肉中，攪拌成紅薯泥；

Step 4:

將拌好的紅薯泥裝回紅薯皮中抹平，然後刷上一層蛋液;

Step 5:

然後再撒上一點芝士，放入預熱200℃的烤箱烤15分鐘，至芝士融化，即成。

紐約芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
牛油曲奇 150g
牛油 5湯匙
可可粉 適量
砂糖 10克
室溫忌廉芝士 500g
細砂糖 125茶匙
淡忌廉 125毫升
雞蛋 3隻
檸檬 1個
雲呢拿香油 1毫升
鹽 5TSP

Step 1:

用錫紙包住模具

Step 2:

用電動攪拌機將消化餅打碎

Step 3:

將牛油放入小鍋中煮至溶化

Step 4:

將牛油、可可粉和餅乾碎混合

Step 5:

放入模具中用手將餅底壓平，放入雪櫃冷藏

Step 6:

將一整個檸檬刨皮，然後將其中半個榨汁

Step 7:

將忌廉芝士放入電動攪拌機中打軟

Step 8:

加入砂糖拌勻，加入雞蛋、檸檬汁、檸檬皮、淡忌廉及雲呢拿香油打至軟滑

Step 9:

將模具放在焗盤上，倒入芝士餡鋪平

Step 10:

焗盤中加入足夠分量的水，放入焗爐焗45分鐘

Step 11:

出爐後放涼2小時

Step 12:

脫模后放入雪櫃冷藏2小時即可