| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 水 | 200毫升 |
| 牛油 | 20適量 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 細砂糖 | 10茶匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 刁草 | 適量 |
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Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
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Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
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Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
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Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
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Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
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Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 抹茶布甸 | 50克 |
| 抹茶百力滋 | 2條 |
| 甜忌廉 | 10毫升 |
| 卜卜米 | 適量 |
| 紅豆 | 20克 |
| 蜜糖 | 4湯匙 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 細砂糖 | 40茶匙 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 糯米粉 | 50g |
| 暖水 | 4湯匙 |
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Step 1:紅豆浸在水中約2小時。 |
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Step 2:加入鍋中煮至軟腍，浸泡在蜂蜜中備用。 |
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Step 3:魚膠片浸在冰水中。 |
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Step 4:牛奶、砂糖及抹茶粉加入鍋中，用中火煮滾，不停攪拌至抹茶粉完全融合，熄火。 |
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Step 5:加入淡忌廉及魚膠片拌勻。 |
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Step 6:將抹茶牛奶過篩倒入鋪有保鮮紙的容器中，放入雪櫃冷藏1小時至凝固。 |
|
Step 7:取出抹茶凍，切成小塊備用。 |
|
Step 8:糯米粉加入暖水用筷子拌勻，然後用手搓成麵糰。 |
|
Step 9:將麵糰搓成長條形，用刀切成粒，用手搓圓。 |
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Step 10:讓麵糰平均沾上糯米粉。 |
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Step 11:煮滾一鍋水，加入麵糰煮至浮起，撈出過冷河，瀝乾備用。 |
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Step 12:甜忌廉打發至七成企身。 |
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Step 13:準備一隻高身玻璃杯，按個人喜好逐層放入準備好的材料。 |
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Step 14:最後加入甜忌廉，篩上抹茶粉。 |
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Step 15:插入抹茶百力滋即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛油 | 100適量 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 雞蛋 | 20克 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 梳打粉 | 1克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 榛子 | 70克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 |
|
Step 2:榛子放入焗爐中焗5分鐘，取出放涼，裝在保鮮袋中，用擀麵棍壓碎。 |
|
Step 3:牛油和幼砂糖輕微打發，慢慢加入蛋液拌勻。 |
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Step 4:篩入低筋粉、梳打粉及泡打粉拌勻。 |
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Step 5:加入榛子碎拌勻。 |
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Step 6:將麵糰分成約10克重一顆，搓圓，放在焗盤上。 |
|
Step 7:在麵糰表面掃上蛋液，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 龍脷魚扒 | 400克 |
| 麵粉 | 225克 |
| 啤酒 | 250毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 檸檬(切角) | 1個 |
| 溶化牛油 | 2湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 60克 |
| 紫洋蔥(切粒) | 30克 |
| 醃青瓜(切粒) | 3湯匙 |
| 水瓜柳 | 1湯匙 |
| 番茜(切碎) | 1湯匙 |
| 細砂糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上； |
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Step 2:在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色； |
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Step 3:準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用； |
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Step 4:準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用； |
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Step 5:魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿； |
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Step 6:準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾； |
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Step 7:將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 燒賣皮 | 25塊 |
| 布包豆腐 | 2件 |
| 乾冬菇 | 5粒 |
| 甘筍 | 1/2條 |
| 木耳 | 1件 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 高筋麵粉 | 3湯匙 |
| 香菇粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 細砂糖 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。 |
|
Step 2:將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。 |
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Step 3:燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。 |
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