巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間1小時

材料	分量
細砂糖	50克
牛奶	250毫升
蛋黄	50克
牛油	95克
無鹽牛油	8克
可可粉	適量
低筋麵粉	25克
雞蛋	5隻
水	200毫升
黑朱古力	10克
鹽	1克
白朱古力	10克

	Step 1: 烤箱預熱210℃
	Step 2: 取一個鍋，加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰
	Step 3: 加入低筋粉，調小火，用刮板迅速混合均勻
	Step 4: 攪拌至麵團光潔，沒有顆粒
	Step 5: 將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌，至麵團完全冷卻後，慢慢加入雞蛋拌勻
	Step 6: 在烤盤上鋪上油紙
	Step 7: 取裱花帶及大齒裱花嘴，在油紙上裱成食指張短的長條狀
	Step 8: 放入烤箱烤20分鐘左右，將烤箱調到160℃，再烤十分鐘，至表面堅硬，顏色金黃，出爐備用
	Step 9: 蛋黃加細砂糖打發至發白
	Step 10: 加入過篩的低筋粉
	Step 11: 加入過篩的可哥粉
	Step 12: 將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中，並迅速攪拌
	Step 13: 拌勻後倒入鍋中小火加熱，同時不停用刮板攪拌，防止糊底
	Step 14: 燒至濃稠後，加入黃油，至黃油融化
	Step 15: 隔冷水降溫
	Step 16: 將燒好的夾心醬裝在裱花袋中，在泡芙底部紮三個小洞
	Step 17: 將夾心醬裱入泡芙中
	Step 18: 隔熱水分別融化黑、白巧克力
	Step 19: 將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力
	Step 20: 待黑巧克力自然凝固後，用白巧克力在表面拉絲，待表面的巧克力全部凝結，即成。

巧克力撻 [10-15個]|烹飪時間1.5小時

材料	分量
細砂糖	100克
淡忌廉	100毫升
橙汁	30毫升
牛油	75克
可可粉	適量
低筋麵粉	180克
雞蛋	1隻
黑朱古力	175克

	Step 1: 烤箱預熱180℃
	Step 2: 製作撻殼：將黃油、糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入低筋粉，篩入可哥粉，拌勻
	Step 3: 將拌好的麵團包上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘
	Step 4: 將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚，捏進撻模
	Step 5: 放入烤箱烤10-15分鐘至撻殼烤熟，出爐後自然冷卻
	Step 6: 隔水融化黑巧克力片
	Step 7: 均勻的塗在冷卻的撻殼裏，待巧克力完全凝固，備用
	Step 8: 取一個鍋，燒化黃油
	Step 9: 沖入黑巧克力片中，攪拌至完全融化
	Step 10: 加入淡奶油攪拌後再加入橙汁攪拌

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料	分量
巧克力奶油	適量
牛奶	100毫升
蛋清	5個
淡忌廉	100毫升
牛油	250克
可可粉	適量
低筋麵粉	36克
砂糖	55克
細砂糖	70克
水	100毫升
雜果醬	適量
黑朱古力	150克
蛋	4個
朱古力	20克

	Step 1: 烤箱預熱190℃
	Step 2: 將蛋清和蛋黃分開
	Step 3: 將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中
	Step 4: 蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發
	Step 5: 取一個鍋，將黃油燒化
	Step 6: 加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化
	Step 7: 將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻
	Step 8: 將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱
	Step 9: 烤40分鐘出爐
	Step 10: 將蛋糕反扣，自然冷卻後退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚
	Step 11: 巧克力隔熱水融化
	Step 12: 黃油微打發後加入蛋清完全打發
	Step 13: 燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠
	Step 14: 在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
	Step 15: 拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
	Step 16: 將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可
	Step 17: 將蛋糕胚從中間橫向切半
	Step 18: 在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平
	Step 19: 在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平
	Step 20: 蓋上另一半蛋糕胚
	Step 21: 用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔
	Step 22: 將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固
	Step 23: 將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬
	Step 24: 將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
細砂糖	20克
紫薯	200克
忌廉	50克

	Step 1: 紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮
	Step 2: 用匙羮壓成紫薯蓉
	Step 3: 將紫薯蓉放入電動攪拌機中
	Step 4: 加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻
	Step 5: 將紫薯蓉放入唧袋
	Step 6: 唧在碟子上，放上薄荷葉裝飾即成

水晶芒果卷|烹飪時間1.5小時

材料	分量
芒果	2g
葡萄糖	20g
細砂糖	100克
檸檬	1個

	Step 1: 烤箱預熱70度，芒果去皮去核。
	Step 2: 將芒果肉打成泥。
	Step 3: 檸檬榨汁
	Step 4: 取一個鍋，加入芒果泥，糖，葡萄糖，檸檬汁拌勻，燒開
	Step 5: 將燒好的果漿倒入方形模具中，震平表面及氣泡
	Step 6: 將模具放入烤箱，烤6小時以上，至果漿水分完全蒸發，取出
	Step 7: 室溫自然冷卻風乾一小時左右
	Step 8: 退摸，卷起，切小塊，即成

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細砂糖 食譜

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