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細砂糖 食譜

朱古力泡芙塔|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
細砂糖 100克
牛奶 500毫升
蛋黄 100克
白朱古力片 100克
牛油 50克
無鹽牛油 15克
可可粉 適量
低筋麵粉 50克
可可脂 5克
雞蛋 5隻
水 125毫升
鹽 1克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

法式牛油麵包 Brioche|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油(放室溫軟化) 70g
蛋液 適量
高筋麵粉 200克
乾酵母 3克
鹽 2克

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
蛋清 3個
淡忌廉 100毫升
糖粉 60g
牛油 100克
檸檬汁 少許
低筋麵粉 200克
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

朱古力忌廉批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 10毫升
細砂糖 100克
牛奶 30毫升
淡忌廉 100毫升
牛油 100克
低筋麵粉 200克
朱古力碎 適量
雞蛋 1隻
黑朱古力片 20克

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。

Step 3:

慢慢加入雞蛋，攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。

Step 4:

加入麵粉拌勻成麵糰，取出，包上保鮮紙，將麵糰放入雪櫃冷藏20分。

Step 5:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 6:

用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)

Step 7:

放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟，取出放涼備用。

Step 8:

製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 9:

倒入裝有朱古力片的碗中，拌勻至朱古力溶化，室溫冷卻備用。

Step 10:

將甜忌廉打發備用。

Step 11:

隔熱水座隔黑朱古力片，均勻塗抹在已放涼的撻皮上，放置待朱古力凝固。

Step 12:

在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡，放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

玫瑰蘋果派|烹飪時間30分鐘

材料 分量
細砂糖 3克
蜜糖 2湯匙
牛油 120克
麵粉 大匙
糖霜 裝飾用
蘋果 1顆

Step 1:

將蘋果切成半圓的薄片，切好後放到清水中；

Step 2:

然後把細砂糖加蜂蜜煮開，燙一下蘋果，然後取出備用

Step 3:

將麵粉和黃油混合均勻，擀成一個面皮

Step 4:

在面皮上均勻地塗上煮好的糖漿，將蘋果片鋪在面皮的上半部分

Step 5:

將面皮對折，按壓一下，然後卷成一個玫瑰花的形狀

Step 6:

放入烤箱烤10-15分鐘到面皮熟，撒上糖霜