細長茄子食譜

尖椒茄子餡餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
生抽	適量
五香粉	1湯匙
白芝麻	1少許
細長茄子	2個
十三香粉	1茶匙
砂糖	5克
麵粉	大匙
水	300毫升
細青椒	1個
油	1毫升
料酒	1湯匙
鹽	5克

	Step 1: 麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。
	Step 2: 茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。
	Step 3: 下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。
	Step 4: 將發號的面切成八等份。
	Step 5: 擀成圓形，中間厚邊上薄。
	Step 6: 擀好的皮包上陷，包成包子狀。
	Step 7: 用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。
	Step 8: 鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
細長茄子	2個
鹽	5克
醋	1湯匙
生粉水	適量
蔥	1棵
青燈籠椒	1個
砂糖	5克
番茄	1個
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
油	1毫升

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
細青椒	1個
細長茄子	2個
麵粉	適量
水	300毫升
鹽	5TSP
砂糖	5克
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
五香粉	1湯匙
黑胡椒	1茶匙
油	1毫升
白芝麻	1少許
十三香粉	1茶匙

	Step 1: 麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。
	Step 2: 茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。
	Step 3: 下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。
	Step 4: 將發號的面切成八等份。
	Step 5: 擀成圓形，中間厚邊上薄。
	Step 6: 擀好的皮包上陷，包成包子狀。
	Step 7: 用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。
	Step 8: 鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
細長茄子	2個
番茄	1個
青燈籠椒	1個
蒜	2瓣
蔥	1適量
老抽	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	5克
花椒	1適量
醋	1茶匙
油	1毫升
生粉水	適量

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。