| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 1條 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 蔥粒 | 2棵 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 1/2克 |
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Step 1:將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。 |
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Step 2:鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。 |
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Step 3:放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。 |
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Step 4:加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。 |
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Step 5:最後大火收汁，撒蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
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Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
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Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
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Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
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Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
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Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
|
Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
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Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
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Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
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Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
|
Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花肉片 | 250克 |
| 煮好的紅薯粉絲 | 400克 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 八角 | 1克 |
| 京蔥圈 | 50克 |
| 薑片 | 3適量 |
| 蒜片 | 10克 |
| 白菜絲 | 100克 |
| 鹽 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:在鍋內倒入油，放入豬肉炒至出油及上色 |
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Step 2:加入紹興酒，再放入八角、薑片、蒜片、京蔥圈炒半分鐘 |
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Step 3:加入鹽、老抽、生抽、蠔油、糖調味後，加入水 |
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Step 4:放入紅薯粉絲小火煮10分鐘 |
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Step 5:再加入白菜絲大火煮2分鐘至收汁，灑上蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 200克 |
| 茼萵 | 100克 |
| 粟米段 | 5段 |
| 排骨塊 | 200克 |
| 薯仔粒 | 200克 |
| 木耳 | 100克 |
| 豆角 | 100克 |
| 冬菇 | 50克 |
| 金菇 | 100克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 鹽 | 3克 |
| 紹興酒 | 25毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 蠔油 | 8克 |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 洋蔥(切塊) | 150克 |
| 紅蘿蔔(切塊) | 100克 |
| 三色椒(切塊) | 100克 |
| 芫茜 | 3克 |
| 蔥粒 | 2克 |
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Step 1:在鍋內放入油，加入洋蔥塊、蒜蓉煸香，然後放入辣醬炒香 |
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Step 2:加入雞腿肉、排骨塊煸炒，上色後加入紹興酒、生抽、老抽、砂糖、蠔油、鹽調色及調味 |
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Step 3:加入水煮開，除去表層泡沫 |
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Step 4:放入粟米段、薯仔塊、木耳、香菇、金針菇、豆角、紅蘿蔔塊，用細火煮20分鐘 |
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Step 5:再放入午餐肉片、茼蒿、三色椒，煮5分鐘後取出，灑上芫荽、蔥花即可 |
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