紹興酒食譜

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
魚片頭	200g
洋蔥	15
蔥	1棵
紅尖椒	1條
蒜頭	3瓣
薑	2片
沙茶醬	2茶匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；
	Step 3: 加入魚片頭快炒；
	Step 4: 加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 加入蔥段及紅尖椒；
	Step 6: 拌勻即成。

足料雜蔬XO醬炒烏冬面|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
椰菜	1/2適量
日式烏冬	200克
豬瘦肉片	100克
紅蘿蔔	1條
青燈籠椒	1個
蒜	2瓣
老抽	1湯匙
砂糖	1/4茶匙
XO醬	1湯匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙

	Step 1: 用生抽和紹興酒醃豬肉10分鐘；
	Step 2: 椰菜切絲，青燈籠椒切條，紅蘿蔔切絲；
	Step 3: 將椰菜炒熟，取出備用；然後將紅蘿蔔和青燈籠椒炒熟，取出備用；
	Step 4: 將肉片炒熟，加烏冬；
	Step 5: 然後加入之前炒好的蔬菜，繼續翻炒；
	Step 6: 然後加入XO醬，翻炒之後再加入老抽上色，最後加一點糖調味。

腐乳蒸雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	400克
腐乳	3塊
紅尖椒	1隻
紅尖椒	1條
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
生粉	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
薑絲	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；
	Step 2: 準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將雞肉切件；
	Step 4: 將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；
	Step 5: 將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

瑤柱雙蝦釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
蝦膠	150克
蝦米	20克
瑤柱	2粒
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
米酒	1/2湯匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟撕成絲；蝦米浸洗後切碎。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入瑤柱絲及蝦米炒香，加入米酒炒勻，盛起放涼。
	Step 4: 將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肩肉	300克
肥豬肉	30克
陳皮	5克
馬蹄	3粒
水	2湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
油	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 用水浸泡陳皮至軟身，切粒；
	Step 2: 將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；
	Step 3: 將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；
	Step 4: 準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；
	Step 5: 加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；
	Step 6: 將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；
	Step 7: 灑上芫茜碎，即成。