紹興酒食譜

單骨五香雞翼|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
砂糖	1湯匙
生粉	1湯匙
五香粉	1茶匙
麻油	1茶匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾，剪開一半。

Step 2:

加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，即成。

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼連雞翼尖	8隻
明太子	60克
蝦膠	150克
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將明太子及蝦膠拌勻。
	Step 4: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

豉油王雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞中翼	10隻
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙
水	4湯匙
黃糖	1湯匙
紹興酒	1茶匙
薑	4片
蒜頭	3瓣
八角	1粒
八角	1粒

	Step 1: 將蒜頭拍扁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞翼汆水3分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞翼炒2分鐘，加入醬汁及八角拌勻。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉至中小火煮至收汁，即成。

啤酒蟹|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
蟹	6隻
啤酒	1000毫升
蒜	2瓣
薑	20斤
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙
芫茜	3棵
鹽	3TSP

	Step 1: 將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 2: 將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 3: 蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透
	Step 6: 轉大火收汁，灑上芫茜即成。