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紹興酒 食譜

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
薑 10克
免治雞肉 400克
水 50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 30克
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料，醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起，放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘

豚圓湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥幹 10g
免治豬肉 200克
蝦乾 20克
糯米粉 200克
紹興酒 1湯匙
水 80毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
油 1毫升
蔥 20克
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用水浸泡蝦干至軟身，並切成幼粒

Step 2:

把豬肉、調味料及蝦干粒拌勻混和，醃15分鐘

Step 3:

把糯米粉放入大碗內，逐少逐少加水

Step 4:

用手搓至平滑後，加入油，再搓

Step 5:

按個人喜好將粉糰搓成幾個小球

Step 6:

輕輕地把粉糰壓扁，放入1湯匙豬肉餡料, 搓成球狀

Step 7:

把水及雞湯倒進鍋內，煮沸，加入湯丸煮至浮起

Step 8:

最後，把湯丸及雞湯倒進鍋內，灑上蔥花及紅蔥乾，即可趁熱享用

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌，加入大約1茶匙老抽，拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油，油炸鵝掌至呈金黃色，撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿，用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯，拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內，加入油和鹽輕燙，瀝乾水，然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
蔥 10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒，煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上，蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼，只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟，把大蝦放上飯面，倒入調味料，再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花，趁熱享用