紹興酒食譜

海皇冬瓜盅|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料	分量
冬瓜	500适量
雞柳	150克
蝦仁	10隻
瑤柱	4粒
乾冬菇	3隻
草菇	5適量
蝦米	20克
雞湯	700L
紹興酒	1茶匙
生抽	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。
	Step 2: 用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。
	Step 3: 雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。
	Step 5: 將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。
	Step 7: 加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。
	Step 8: 加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
蝦米	20克
鹽及胡椒粉	適量
荷葉	1塊
帶子	3隻
大蝦	3隻
臘腸	1條
鮮冬菇	2個
雞湯	200毫升
紹興酒	2湯匙
糯米	300克
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。
	Step 3: 蝦米浸水後切碎。
	Step 4: 冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。
	Step 6: 加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。
	Step 8: 將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。
	Step 9: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。
	Step 10: 將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。
	Step 11: 灑上蔥花及芫茜碎即成。

韓式涼拌鮑貝|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
罐頭鮑貝	350克
洋蔥	1/25
溫室青瓜	1條
蒜頭	3瓣
韓式辣醬	2湯匙
紹興酒	1湯匙
白醋	1湯匙
砂糖	1湯匙
韓式辣椒粉	1茶匙
麻油	1茶匙
白芝麻	適量
生抽	1/2湯匙

	Step 1: 將洋蔥切絲；青瓜切角；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入鮑貝汆水2分鐘，撈起瀝乾，放涼備用。
	Step 3: 將韓式辣醬、韓式辣椒粉、白醋、砂糖、生抽、麻油及蒜蓉拌勻。
	Step 4: 加入鮑貝、洋蔥及青瓜拌勻。
	Step 5: 灑上白芝麻，即成。

沙嗲牛肉麵漢堡|烹飪時間30分鐘

材料	分量
漢堡麵包	1對
生抽	適量
即食麵	1包
砂糖	1茶匙
雞蛋	1隻
水	50毫升
粟粉	2茶匙
紹興酒	1湯匙
沙嗲醬	1湯匙
牛肉	100克
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 牛肉加入生抽、砂糖、生粉及水醃30分鐘
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟腍，撈起瀝乾
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入牛肉煮2-3分鐘
	Step 4: 加入紹興酒、沙嗲醬拌勻
	Step 5: 加入即食麵拌勻，盛起
	Step 6: 燒熱鍋，將漢堡包稍微烘至脆身
	Step 7: 用同一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 8: 將即食麵放在漢堡包上，再放上牛肉, 放上太陽蛋即成

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
木耳	2件
豬肉	200克
芽菜	120克
薑	2片
水	1湯匙
蠔油	0.5湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將木耳浸軟及切絲。
	Step 2: 豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。
	Step 5: 轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。
	Step 6: 加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。