紹興酒食譜

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間1小時

材料	分量
雪菜	50克
生抽	適量
麻油	1湯匙
豬瘦肉	200克
紹興酒	1湯匙
砂糖	5克
紅辣椒	1個
生粉	5克
雞湯	100毫升
麵餅	1個
胡椒粉	5克
豆腐乾	2個
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片
	Step 2: 將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用
	Step 4: 用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾
	Step 6: 加生抽、砂糖及麻油調味
	Step 7: 加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料	分量
玫瑰露酒	2湯匙
生抽	適量
蜜糖豆	100克
五香粉	1湯匙
紅蘿蔔	1適量
蠔油	1茶匙
梅頭肉	400克
紹興酒	1湯匙
砂糖	15克
麥芽糖	4湯匙
叉燒醬	1湯匙
水	100毫升
生粉	15克
薑蓉	1片
柱候醬	2湯匙
熱水	30毫升
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹹酸菜	150克
麻油	1湯匙
蒜	2瓣
砂糖	5克
紅辣椒	1個
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
蓮藕	50克
豬頸肉	300塊
蔥粒	適量

	Step 1: 鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲
	Step 2: 豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘
	Step 3: 蓮藕去皮切薄片
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用
	Step 5: 在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻
	Step 6: 加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
生抽	2湯匙
薑	20克
八角	4粒
話梅	5個
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
乾蔥	3個

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料	分量
花椒	1湯匙
蔥	3克
蒜蓉	2瓣
白芝麻	1少許
辣椒油	6茶匙
甜豉油	1湯匙
雞脾	1隻
薑	3克
鎮江醋	2湯匙
紹興酒	2湯匙
辣椒粉	15克
蔥花	3條
麻醬	2湯匙

	Step 1: 將薑切片，蔥切段
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透
	Step 4: 取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
	Step 6: 將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
	Step 7: 將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成