紹興酒食譜

四季豆燜五花腩|

材料	分量
四季豆	300克
五花腩	200克
蒜頭	10克
薑片	15克
紹興酒	20克
蔥	1棵
老抽	1茶匙
生抽	30克
十三香粉	1茶匙
砂糖	10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。

蠔汁燒鲍鱼|

材料	分量
鮑魚	6隻
小棠菜	5棵
蒸魚豉油	2湯匙
蠔油	2湯匙
大蔥	1棵
薑絲	10克
紹興酒	30克
砂糖	15克
生粉水	2湯匙

	Step 1: 鮑魚清理乾淨，大蔥一半切片，一半切絲備用。
	Step 2: 將小棠菜汆水撈出備用。
	Step 3: 鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。
	Step 4: 蔥和薑絲用小火炒香。
	Step 5: 加入蠔油，白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。
	Step 6: 加入生粉水煮至醬汁開始稠身，放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。

香辣鐵板炒牛肉|

材料	分量
牛柳	200克
蛋清	1個
紹興酒	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	2湯匙
生粉	1湯匙
白胡椒粉	1茶匙
乾辣椒	20克
薑蓉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
芫茜	適量
指天椒	3條
洋蔥	1個
蠔油	1湯匙

	Step 1: 把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。
	Step 2: 於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。
	Step 3: 中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。
	Step 4: 準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。

松子花椒雞|

材料	分量
小雞腿	350克
青辣椒	3條
紅辣椒	3條
花椒	2湯匙
乾辣椒	5克
松子	1湯匙
紹興酒	2湯匙
生抽	1湯匙
蒜	3瓣
鹽	適量

Step 1:

雞腿切細件，青紅辣椒切圈，大蒜拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，放入雞腿煎至上色，放入大蒜，乾辣椒，花椒，酒和生抽。蓋上鑊蓋燜煮15分鐘。

Step 3:

加入青紅辣椒，松子和鹽略炒即可。

孜然燕麥炒飯|

材料	分量
羊里脊肉	100克
紅蘿蔔	1/2條
洋蔥	1/2個
燕麥飯	1碗
孜然粉	1茶匙
孜然粒	1茶匙
鹽	1/2茶匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙

	Step 1: 羊肉切細件，紅蘿蔔去皮和洋蔥切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鍋，倒入羊肉並炒至羊肉變色。
	Step 3: 加入洋蔥炒香，然後倒入紅蘿蔔炒1分鐘，加紹興酒和生抽。
	Step 4: 加入燕麥飯炒散，最後加入孜然粒，孜然粉和適量鹽，拌勻即可。