紹興酒食譜

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	2包
牛柳	50克
芽菜	20克
薑	10斤
蒜頭	2瓣
紅辣椒	1適量
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
生抽	適量
老抽	1茶匙
麻油	1茶匙
白芝麻粒	1茶匙
蔥粒	10克
水	15毫升
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	10茶匙

	Step 1: 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；
	Step 3: 薑切絲；蒜頭切片；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；
	Step 7: 加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；
	Step 8: 灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；
	Step 9: 灑上白芝麻粒即成。

鴛鴦蘿蔔冬菇牛腱湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛腱	500克
白蘿蔔	400克
紅蘿蔔	2條
鮮冬菇	4個
薑	4斤
水	2000毫升
紹興酒	2湯匙
鹽	6TSP

	Step 1: 冬菇浸水至軟身，然後去蒂切半
	Step 2: 白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切件
	Step 3: 牛腱切件
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入紹興酒及牛腱汆水5分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 5: 將牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔、冬菇及薑片放入電飯煲中
	Step 6: 加入水份蓋過所有材料
	Step 7: 按開始鍵，煮熟後放置30-45分鐘
	Step 8: 加鹽調味即成

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
蜜糖	3湯匙
生抽	適量
生粉	30克
排骨(斬件)	400克
乾蔥(切蓉)	4粒
砂糖	5克
雞蛋	1隻
胡椒粉	2克
水	80毫升
粟粉	30克
黑松露醬	2湯匙
紹興酒	1湯匙
白芝麻粒	1茶匙
黑醋	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。
	Step 3: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。
	Step 4: 撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。
	Step 6: 煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

彩椒鮮百合炒雞柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
胡椒粉	3茶匙
紹興酒	1湯匙
雞胸肉	300件
紅燈籠椒	1個
綠燈籠椒	1個
黃燈籠椒	1個
鮮百合	2個
蒜蓉	2小勺
蠔油	3茶匙
砂糖	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	15克
水	15毫升
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 三色椒去籽後切塊
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化
	Step 3: 雞肉切條，加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞柳炒至金黃色
	Step 5: 加入三色椒及鮮百合快炒
	Step 6: 加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

泰式打拋豬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
金不換	50片
車厘茄	10粒
指天椒	2隻
雞蛋	1隻
香茅	1枝
乾蔥	3個
蒜蓉	6小勺
檸檬葉	2片
紹興酒	1湯匙
魚露	1茶匙
檸檬汁	少許
砂糖	5克

	Step 1: 金不換摘葉；車厘茄切半
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒
	Step 3: 加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟
	Step 4: 加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻
	Step 5: 加入車厘茄及金不換炒勻，上碟
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 7: 將太陽蛋放在豬肉上即成