紹興酒食譜

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀鱈魚	2件
檸檬	1個
红剁椒	30克
薑	20斤
蒜	2瓣
蔥	2適量
牛油	15適量
紹興酒	1湯匙
醋	1茶匙
生粉	5克
砂糖	2克
魚籽	20克
羅勒	2湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

沙嗲牛肉麵漢堡|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
漢堡麵包	1對
雞蛋	1隻
即食麵	1包
牛肉	100克
蒜蓉	3小勺
紹興酒	1湯匙
沙嗲醬	1湯匙
粟粉	2茶匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
水	50毫升

	Step 1: 牛肉加入生抽、砂糖、生粉及水醃30分鐘
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟腍，撈起瀝乾
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入牛肉煮2-3分鐘
	Step 4: 加入紹興酒、沙嗲醬拌勻
	Step 5: 加入即食麵拌勻，盛起
	Step 6: 燒熱鍋，將漢堡包稍微烘至脆身
	Step 7: 用同一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 8: 將即食麵放在漢堡包上，再放上牛肉, 放上太陽蛋即成

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
荷葉	1塊
大蝦	3隻
帶子	3隻
鮮冬菇	2個
臘腸	1條
糯米	300克
蝦米	20克
雞湯	200L
蒜蓉	3小勺
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量
蔥花和香菜碎	適量

	Step 1: 將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。
	Step 3: 蝦米浸水後切碎。
	Step 4: 冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。
	Step 6: 加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。
	Step 8: 將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。
	Step 9: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。
	Step 10: 將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。
	Step 11: 灑上蔥花及芫茜碎即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蠔油	3湯匙
燒肉(已切件)	150克
枝竹	4條
薑	5片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
鮮冬菇	6隻
雞湯	200毫升
蔥段	2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
羽衣甘藍	100克
蠔油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
牛肉片	150克
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
沙茶醬	2茶匙
麻油	1茶匙
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 將羽衣甘藍切段。
	Step 3: 將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至五成熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入羽衣甘藍快炒。
	Step 6: 加入牛肉及調味醬炒勻，即成。