紹興酒食譜

年糕炒蟹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹	2隻
年糕條	200克
大蔥	5棵
薑	20斤
蔥粒	適量
水	100毫升
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
砂糖	5克

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。
	Step 2: 薑去皮切絲；大蔥切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。
	Step 5: 加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。
	Step 6: 大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。
	Step 7: 加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。
	Step 8: 加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
	Step 9: 轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。
	Step 10: 灑上蔥花即成

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	1碗
蟹	2隻
小青菜	2棵
水	800毫升
薑	20斤
蔥粒	適量
紫菜	2塊
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。
	Step 2: 薑去皮後切片
	Step 3: 小棠菜洗淨切成四件。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。
	Step 5: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 6: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 7: 加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。
	Step 8: 上碟，灑上蔥花即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	適量
蔥	適量
鯪魚肉	150克
乾冬菇	5隻
素翅	150克
木耳	2件
馬蹄粉	3湯匙
蠔油	1湯匙
雞胸肉	100克
雞蛋	1隻
胡椒粉	適量
生粉	1/2湯匙
雞湯	600毫升
紹興酒	1/2湯匙
清水	400毫升
老抽	1湯匙
麻油	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薑片	3片
蝦仁	15隻
生粉	1茶匙
鮮百合	2個
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蘆筍	5條
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 5: 加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。
	Step 6: 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料	分量
薑汁	1/2茶匙
生抽	適量
免治豬肉	150克
麻油	適量
鵪鶉蛋	12隻
蝦膠	80克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
白色燒賣皮	12片
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。