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紹興酒 食譜

花雕雞麵|烹飪時間:1小時

材料 分量
中式幼面 1百克
雞 1隻
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
蔥 10棵
薑 20斤
雞湯 400L
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋，加少許油，加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開，中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面

涼拌藕丁|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
藕 1節
蔥 3適量
青尖椒 2隻
紅尖椒 3條
薑 20斤
蒜 4瓣
剁椒醬 30g
胡椒粉 2茶匙
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
香油 適量
醋 2茶匙
鹽 4TSP
砂糖 4克

Step 1:

藕去皮切丁、汆水

Step 2:

小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈

Step 3:

將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘

Step 4:

將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料

薯絲小炒王|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
薯仔 1個
豆腐乾 2個
紅辣椒 1適量
蒜頭 2瓣
蝦乾 20克
韭菜花 60條
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薯仔去皮後切幼絲

Step 2:

浸泡在凍水中保持爽脆

Step 3:

蝦乾浸水至軟身，瀝乾備用

Step 4:

將豆腐乾及紅辣椒切片

Step 5:

韭菜花切段

Step 6:

以高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及蝦乾

Step 7:

加入薯絲、韭菜花及豆腐乾，炒至薯絲軟身

Step 8:

加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 2茶匙
蔥 1條
免治豬肉 160克
麻油 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 125克
生粉 1湯匙
紹興酒 2茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量
茄子 2條
水 240毫升

Step 1:

將蔥切粒；蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。