紹興酒食譜

桂花蜜金沙骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
金沙骨	400克
糖桂花	2湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將金沙骨洗淨抹乾，用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。
	Step 3: 放上焗盤，放入焗爐焗30分鐘。
	Step 4: 塗上糖桂花，再焗5分鐘，即成。

避風塘炒蝦|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
海中蝦	12隻
蒜頭	1個
指天椒	2隻
麵包糠	2湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1棵
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將蒜頭切碎；指天椒及蔥切粒。
	Step 2: 海中蝦去腸，剪去鬚和蝦腳，洗淨印乾。
	Step 3: 加入鹽及胡椒粉醃10分鐘，加入生粉拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蒜頭，用中低火炸至金黃色，撈起備用。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入1湯匙蒜油，加人蝦煎熟，加入紹興酒煮至酒精蒸發。
	Step 6: 加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻，即成。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
鵪鶉蛋	12隻
白色燒賣皮	12片
免治豬肉	150克
蝦膠	80克
蛋白	1/2隻
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
薑汁	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

螞蟻上樹|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	200克
粉絲	100克
雞湯	200L
蒜蓉	2小勺
薑蓉	2湯匙
花椒油	1適量
豆瓣醬	1毫升
生抽	適量
砂糖	10克
胡椒粉	5克
蔥粒	5克
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
生粉	5克

	Step 1: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘
	Step 2: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟
	Step 4: 加入豆瓣醬炒勻
	Step 5: 加入雞湯煮滾，然後加入粉絲
	Step 6: 煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉
	Step 7: 灑上花椒油及蔥粒即成

醉虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
檸檬	1個
紹興酒	8湯匙
冰水	400湯匙
魚露	5茶匙
鹽	3TSP
虎蝦	200g

	Step 1: 將虎蝦洗淨後去腸
	Step 2: 將半個檸檬切片
	Step 3: 準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻
	Step 4: 準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾
	Step 5: 加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘
	Step 6: 將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘
	Step 7: 將酒倒去
	Step 8: 完成