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紹菜 食譜

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬肉 300克
蒸煮豆腐 1/2盒
紹菜 1/4個
冬菇切粒 3隻
西蘭花 1/2個
薑 2片
雞湯 250毫升
糖 1茶匙
蒜蓉 1小勺
粟粉 2茶匙
已浸軟蝦米 2湯匙
油 300毫升
生粉 5湯匙
蠔油 1湯匙
蛋白 1/2隻
蔥白切碎 2條
鹽 1茶匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
水 1湯匙
糖 1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
水 40毫升
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

糯米馬蹄蒸肉丸|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 2湯匙
馬蹄 3個
肥瘦豬肉 300g
鹽 2克
薑 25克
紹菜 1個
料酒 1湯匙
糯米 100克
雞蛋清 100g

Step 1:

白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；

Step 2:

白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；

Step 3:

豬肉泥放盆中，倒入馬蹄碎，白菜碎，薑末，加入薑汁、鹽、料酒、醬油

Step 4:

攪拌均勻

Step 5:

放入雞蛋清攪拌

Step 6:

做成丸子

海鮮一品鍋|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蝦 3隻
蟹 1隻
蜆 12隻
白胡椒粉 5克
薑 20克
大蔥 20條
紹菜 1棵
料酒 4湯匙
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 1條

Step 1:

紹菜洗淨，撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。

Step 6:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
砂糖及鹽 適量
五花腩 100克
紹菜 1棵
鎮江醋 3湯匙
胡椒粉 3克
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
蒜 2瓣
芫茜 1條

Step 1:

將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 2:

紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。

Step 4:

加入五花腩炒至金黃色。

Step 5:

加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。

Step 6:

加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。

Step 7:

上碟，灑上芫茜即成。