紹菜食譜

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
紅蘿蔔	1適量
木耳	5克
砂糖	30克
雞蛋	2隻
紹菜	1個
料酒	1湯匙
鹽	3克
蘆筍	100克
白醋	40毫升
水	50毫升

	Step 1: 紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。
	Step 2: 紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 將菜葉白色部份切條。
	Step 6: 取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。
	Step 7: 準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。
	Step 8: 將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	200克
魚蛋	6顆
生粉水	適量
蔥	2棵
薑	10克
雞蛋	7隻
紹菜	1棵
生粉	5克
雞湯	1000毫升
胡椒粉	5克
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

廣島蠔土手鍋|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	10隻
紹菜	1/2個
豆腐	1磚
大蔥	1棵
本菇	80克
味噌	150克
味醂	3湯匙
鰹魚粉	1湯匙
砂糖	1湯匙
清酒	1湯匙
水	600毫升
生粉	適量

	Step 1: 將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。
	Step 2: 將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 3: 將味噌抹在鍋邊。
	Step 4: 將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。
	Step 5: 加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。

千層紹菜肉片鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豬肉片	150克
紹菜	1棵
雞湯	150毫升
蟹柳	4個
南瓜	1個
白玉菇	50包

	Step 1: 洗淨紹菜，切去根部，切成適合放入鍋的大小
	Step 2: 南瓜去籽後切片
	Step 3: 紹菜放入鍋中，在菜葉間放入豬肉片及南瓜片。
	Step 4: 放上蟹柳，在中間放上白玉菇
	Step 5: 倒入雞湯煮滾，煮滾後調至中火，蓋上鍋蓋煮至紹菜軟腍即成

白菜菜乾豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	2粒
紅蘿蔔	1個
菜乾	50克
南杏	20克
北杏	10克
紹菜	1棵
豬腱	200克
鹽	3克

	Step 1: 豬腱洗淨切成大塊。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水三分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 菜乾洗淨浸水20分鐘。紅蘿蔔去皮切塊。
	Step 4: 大白菜洗淨，切成四份。
	Step 5: 準備一個大鍋，加入豬腱、菜乾、紅蘿蔔、南杏、北杏及蜜棗，加入足夠份量的水蓋過食材，用大火煮15分鐘。
	Step 6: 然後蓋上蓋轉小火煲1.5小時，然後加入白菜煲半小時。
	Step 7: 加鹽調味即成。