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絲瓜 食譜

上湯浸絲瓜皮蛋|

材料 分量
絲瓜 1條
鹹蛋黃碎 2隻
皮蛋 1隻
蒜頭 2瓣
火腿 2片
雞湯 250L

Step 1:

先將絲瓜去皮，用滾筒式切法切件。

Step 2:

火腿切條、皮蛋切細件、蒜頭切片。

Step 3:

中火熱鑊加油，炒香蒜頭和鹹蛋黃。

Step 4:

倒入雞湯煮滾，放入絲瓜和火腿煮至軟身。

Step 5:

最後放入皮蛋煮1分鐘即可。

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
薑 10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

櫻花蝦扒絲瓜|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
櫻花蝦 25克
絲瓜 2條
生薑 3片
油 適量
鹽 適量
砂糖 適量

Step 1:

絲瓜洗淨去皮去絲，切成小段備用。

Step 2:

生薑切成薑蓉備用。

Step 3:

櫻花蝦用油爆炒，盛起備用。

Step 4:

熱鍋中加入油，加生薑炒香，再加入絲瓜段，炒3-5分鐘，加入用少許櫻花蝦、鹽及糖調味，絲瓜略軟後可上碟。

Step 5:

最後將餘下的櫻花蝦撒在絲瓜上。

絲瓜雲耳粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雲耳 20克
絲瓜 1條
鹽及胡椒粉 適量
粉絲 200克
薑 20克
水 1500毫升
胡椒粉 5克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
鹽 10克

Step 1:

雲耳及粉絲浸水至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將瘦肉切片，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將薑去皮切片

Step 4:

絲瓜去硬皮然後切件

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入瘦肉片快炒至半熟

Step 6:

加入1.5公升水煮滾

Step 7:

加入雲耳及絲瓜煮20分鐘

Step 8:

加入粉絲煮2分鐘

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味

Step 10:

完成

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
絲瓜 1條
雞胸肉 200克
蔥 1棵
鹽及黑胡椒粉 適量
薑 10克
生粉 5克
鮮百合 2個
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。

Step 2:

洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。

Step 3:

蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。

Step 5:

同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。

Step 6:

加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。