老乾媽食譜

香辣魚香茄條便當|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	5克
蔥	10克
鮮冬菇	4隻
蠔油	1茶匙
老乾媽	50g
醋	1湯匙
小青菜	7棵
薑	5克
砂糖	5克
水	50毫升
生粉	3克
油	2毫升
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
茄子	1條

	Step 1: 茄子切條備用。
	Step 2: 蒜切碎、薑切條、蔥切段。
	Step 3: 將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。
	Step 5: 加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。
	Step 6: 將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。
	Step 7: 剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。
	Step 8: 倒入少許水收汁出鍋。
	Step 9: 香菇切成小塊。
	Step 10: 燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。
	Step 11: 油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。
	Step 12: 小火燉煮出鍋鋪在青菜上。

東坡茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	100克
老乾媽	10g
蔥	1棵
砂糖	6克
水	100毫升
薑片	2片
油	1毫升
生粉	5克
鹽	6克
蒜	2瓣
茄子	2條

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

香辣魚香茄條便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
茄子	1條
蔥	10棵
薑	5斤
蒜	2瓣
生抽	適量
老抽	1茶匙
醋	1茶匙
生粉	3克
老乾媽	50克
鹽	5TSP
砂糖	5克
水	50毫升
油	2毫升
鮮冬菇	4隻
小青菜	7棵
蠔油	1茶匙

	Step 1: 茄子切條備用。
	Step 2: 蒜切碎、薑切條、蔥切段。
	Step 3: 將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。
	Step 5: 加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。
	Step 6: 將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。
	Step 7: 剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。
	Step 8: 倒入少許水收汁出鍋。
	Step 9: 香菇切成小塊。
	Step 10: 燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。
	Step 11: 油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。
	Step 12: 小火燉煮出鍋鋪在青菜上。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。