| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瀨尿蝦 | 500克 |
| 蒜 | 60克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 豆豉 | 15克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
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Step 1:蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。 |
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Step 2:瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。 |
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Step 3:鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。 |
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Step 4:當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。 |
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Step 5:鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 1條 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 蔥粒 | 2棵 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 1/2克 |
|
Step 1:將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。 |
|
Step 2:鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。 |
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Step 3:放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。 |
|
Step 4:加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。 |
|
Step 5:最後大火收汁，撒蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花蟹 | 2隻 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 30克 |
| XO醬 | 4湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1少許 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用 |
|
Step 2:於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用 |
|
Step 3:花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉 |
|
Step 4:中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用 |
|
Step 5:鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香 |
|
Step 6:放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁 |
|
Step 7:加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘 |
|
Step 8:加入糖 |
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Step 9:將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁 |
|
Step 10:最後加入葱粒炒勻即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
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Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
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Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
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Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
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Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
|
Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小棠菜 | 300克 |
| 鮮冬菇 | 150克 |
| 鹽 | 8克 |
| 蠔油 | 20毫升 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 生粉水 | 10克 |
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Step 1:將冬菇去除蒂頭，切十字花刀 |
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Step 2:在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出 |
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Step 3:再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤 |
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Step 4:在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味 |
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Step 5:加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可 |
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