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老抽 食譜

麻辣藕片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 3克
鹽 1適量
醋 1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 3克
剁椒 3克
花椒粉 3小匙
辣椒粉 6克
老抽 1茶匙
蓮藕 150克

Step 1:

藕去皮切片

Step 2:

放入滾水中煮3-4分鐘，直到蓮藕全熟，之後取出冷卻備用

Step 3:

在碗中將所有調味料放入碗中，攪拌均勻

Step 4:

裝盤即成

家常回鍋肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹽 6克
青椒 5隻
老抽 1茶匙
五花腩 200克
椰菜 1個
薑 5克
砂糖 3克
豆豉 5克
料酒 1湯匙
豆瓣醬 1克
蒜 2瓣
紅椒 1個

Step 1:

五花肉放入水中出水4-5分鐘，之後取出冷卻備用

Step 2:

卷心菜切成小塊

Step 3:

薑蒜切成片

Step 4:

青紅椒切成片

Step 5:

將冷卻的五花肉切片

Step 6:

高火加熱適量油，加入薑蒜炒香

Step 7:

之後倒入五花肉片翻炒1分鐘，之後倒入豆瓣醬炒勻

Step 8:

加入卷心菜，料酒，老抽，鹽和糖調味

Step 9:

最後加入青紅椒，再翻炒1-2分鐘直到所有食材熟透

Step 10:

即成

蔥薑炒豬肝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
薑 10克
生抽 適量
紅燈籠椒 3隻
砂糖 5克
豬膶 250克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
水 30毫升
生粉 10克
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
白醋 10毫升

Step 1:

蒜切片

Step 2:

紅甜椒切大塊

Step 3:

大蔥和薑切片

Step 4:

豬肝切片

Step 5:

之後加入料酒，鹽，糖和老抽拌勻，腌制15分鐘。之後拌入適量芡汁

Step 6:

在另一個小碗中加入料酒，鹽，醬油，糖，老抽和白醋，混合均勻

Step 7:

在鍋內用中高火燒熱適量油，倒入豬肝炒至半熟，約需時2-3分鐘，取出瀝乾油分

Step 8:

在相同的鍋內，高火燒熱適量油，加入薑蒜炒香，約需時30秒，之後加入大蔥和紅椒繼續翻炒1分鐘

Step 9:

加入豬肝和步驟3準備好的醬汁，翻炒均勻

Step 10:

最後倒入芡汁

Step 11:

炒至湯汁變得濃稠

Step 12:

即成

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
洋蔥 2個
鴨 1只
酸梅 適量
薑 10克
磨豉醬 2湯匙
水 400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透

紅蔥頭炒排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 4湯匙
豉油 2湯匙
粟粉 10克
老抽 1茶匙
紅蔥頭 5瓣
薑片 3片
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
排骨 300克
紅椒 1個

Step 1:

把排骨洗淨，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

蒜頭及紅蔥頭去皮，切成一半

Step 3:

把紅椒切成適中大小

Step 4:

把醬汁材料加進攪拌碗內混和

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片及紅蔥頭，加入排骨煮至金黃色

Step 6:

蓋上鍋蓋煮2-3分鐘

Step 7:

最後，加入紅椒及醬汁快炒2分鐘

Step 8:

即可上碟