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老抽 食譜

秘制外婆紅燒肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
五花腩 300克
薑 30克
砂糖 10克
水 500毫升
蔥段 5適量
老抽 1茶匙

Step 1:

五花肉洗淨去毛切小塊

Step 2:

放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用

Step 3:

在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦

Step 4:

然後加入適量的生抽、糖、老抽和水

Step 5:

燜60-90分鐘

Step 6:

然後熄火盛出即可

惹味拌麵4口味|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
關廟麵 1個
蔥 40克
菜油 60毫升
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
熟雞絲 80克
關廟麵 1個
沙茶醬 1茶匙
生抽 1湯匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
椒絲 適量
關廟麵 1個
青瓜絲 適量
中式芝麻醬 2湯匙
生抽 1湯匙
黑醋 1.5湯匙
熱水 2湯匙
砂糖 2茶匙
關廟麵 1個
切粒番茄 1個
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
水 60毫升
蔥粒 適量
生粉水 適量
鹽 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

蔥油雞絲拌麵：用中火燒熱鍋，加入油煮熱，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；加入生抽、老抽及砂糖拌勻；淋上已煮熟的麵條，放上熟雞絲，即成。

Step 2:

黑醋沙茶拌麵：將沙茶醬、生抽、黑醋及薑蓉拌勻，配上椒絲 ，淋上已煮熟的麵條拌勻即成。

Step 3:

麻醬青瓜拌麵：將中式芝麻醬加熱水拌勻，加入生抽、黑醋及砂糖拌勻；淋上已煮熟的，放上青瓜絲，即成。

Step 4:

番茄雞蛋拌麵：用中火燒熱鍋，加少許油，加入已打發的雞蛋炒至半熟，盛起備用；用同一個鍋，加入番茄粒炒香，加入茄汁、鹽、砂糖及清水煮滾；加入雞蛋拌勻，加入生粉水起芡；淋上已煮熟的，灑上蔥粒，即成。

紅燒肉燴飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
五花腩 500克
白飯 1碗
薯仔 1個
白蘑菇 5個
紅辣椒 2適量
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
花椒粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
薑片 20片
糖 1克
鹽 適量

Step 1:

五花腩洗淨，切塊。

Step 2:

用胡椒粉、紹興酒及薑片醃20分鐘。

Step 3:

薯仔去皮切塊，白蘑菇切片，紅辣椒切圈，備用。

Step 4:

鍋內熱油，放砂糖，用小火炒至變色，放入豬肉、老抽、辣椒圈、花椒粉、生抽、鹽和水拌勻，水煮滾後轉小火燉煮25分鐘。

Step 5:

加入白蘑菇和花椒粉，煮3分鐘，放白飯，拌勻，即成。

豉香瀨尿蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
瀨尿蝦 500克
蒜 60克
乾辣椒 30適量
豆豉 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克

Step 1:

蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。

Step 2:

瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。

Step 3:

鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。

Step 4:

當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。

Step 5:

鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。

煎焗蓮藕夾|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
絞碎豬肉 150克
蓮藕 2個
美極醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
水 4湯匙
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
油 1茶匙
水 1湯匙

Step 1:

首先將碎豬肉用醃料拌勻

Step 2:

用手捏起全部肉，來回撻大約30-40次致肉碎稍有筋性，備用

Step 3:

蓮藕洗乾淨，切片，每片約3-4mm薄

Step 4:

拿起約5元大小之肉碎，兩面撲少許生粉

Step 5:

將肉夾於2片蓮藕中間，輕輕用力壓上

Step 6:

再於藕夾兩面及圓周撲上生粉

Step 7:

燒熱平底鑊，加入油，以中小火將藕夾兩面煎至約8-9成熟

Step 8:

加入醬汁，轉小火焗1分鐘

Step 9:

將藕夾反轉見汁料收乾，即可上碟