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老抽 食譜

薑檸可樂雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
檸檬 1個
冰糖 適量
可樂 500ml
薑 20克
胡椒粉 5克
雞翼 200g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾，加入雞翼汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘，加入冰糖煮至醬汁濃稠

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
薑 6片
蔥 4條
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

花雕雞麵|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
中式幼面 1百克
薑 20克
紹興酒 2湯匙
雞湯 400毫升
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋，加少許油，加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開，中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面

春筍炆五花腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
五花腩 400克
春筍 4條
蔥 4棵
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 2克
紹興酒 1茶匙

Step 1:

春筍洗淨去皮，滾刀切件（切一刀，轉一下，再切一刀，直至切完）；蔥切段。

Step 2:

五花腩洗淨切件（切成均勻約1厘米左右的厚度）。

Step 3:

煮滾一鍋水，放入筍塊，煮1分鐘，撈出，瀝乾水份。

Step 4:

鍋中放入油，油溫微熱時，放入切好的五花腩，中火炒至金黃色。

Step 5:

放入蔥段、筍、生抽、老抽、紹興酒和砂糖。

Step 6:

加水蓋過食材，大火煮滾後，轉小火，煮20分鐘，收乾湯汁即成。

香辣魚香茄條便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 5克
蔥 10克
鮮冬菇 4隻
蠔油 1茶匙
老乾媽 50g
醋 1湯匙
小青菜 7棵
薑 5克
砂糖 5克
水 50毫升
生粉 3克
油 2毫升
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子切條備用。

Step 2:

蒜切碎、薑切條、蔥切段。

Step 3:

將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。

Step 5:

加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。

Step 6:

將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。

Step 7:

剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。

Step 8:

倒入少許水收汁出鍋。

Step 9:

香菇切成小塊。

Step 10:

燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。

Step 11:

油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。

Step 12:

小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。