老抽食譜

烏龍茶滷豆腐乾|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豆腐乾	400克
水	1000毫升
老抽	4湯匙
生抽	適量
冰糖	50克
烏龍茶茶包	2個
八角	4粒
甘草	2片
花椒	1茶匙

	Step 1: 將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。加入豆腐乾煮20分鐘。
	Step 2: 加入烏龍茶茶包煮10分鐘。
	Step 3: 熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。
	Step 4: 即成。

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
生抽	2湯匙
薑	20克
八角	4粒
話梅	5個
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
乾蔥	3個

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾冬菇	6隻
杏鮑菇	1隻
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
芹菜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	4片
花雕酒	5湯匙
黑麻油	2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	適量
蠔油	1湯匙
冰糖	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鵪鶉蛋(烚熟)	10隻
栗子(去皮)	200克
紅蘿蔔(切片)	1條
白蘑菇(切片)	8粒
大蔥(切段)	1條
韓國梨(打成蓉)	1個
蒜頭	6瓣
啤酒	140毫升
老抽	3湯匙
冰糖	1湯匙
生粉	1湯匙
砂糖	2茶匙
胡椒粉	適量
牛腩(切件)	500克

	Step 1: 將牛腩浸在室溫水中30分鐘。
	Step 2: 將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。
	Step 4: 加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。