老抽食譜

吉祥炆長壽伊麵|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
伊麵	2502人份
叉燒(切絲)	150克
乾冬菇(浸軟及切片)	4隻
草菇(切半)	8粒
韭黃(切段)	3條
蔥(切段)	3條
雞湯	250L
蠔油	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入伊麵煮2-3分鐘或至軟身，瀝乾備用。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入冬菇及草菇略炒。加入雞湯、蠔油、老抽及砂糖煮滾。
	Step 3: 轉中小火，加入叉燒及伊麵炆3分鐘，加入韭黃及蔥段炒勻
	Step 4: 上碟，即成。

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
白蘿蔔(切件)	500克
牛柏葉(切件)	200克
乾蔥(切碎)	2粒
薑	2片
沙嗲醬	3湯匙
蒜蓉	1湯匙
甜麵豉醬	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1/2湯匙
冰糖	1/2湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片，加入牛柏葉汆水20秒，放入凍水中降溫，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入白蘿蔔炒2分鐘，加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。
	Step 4: 加入冰糖及適量水煮至微滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入牛柏葉拌勻，加入生粉水起茨，即成。

鹹酸菜雲耳燴鴨肉|烹飪時間1小時

材料	分量
黑木耳	10克
生抽	適量
鹹酸菜	100克
鴨	1/4隻
麻油	1湯匙
薑	6克
砂糖	1克
紅辣椒	1個
雞湯	150毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	6克
老抽	2茶匙
蒜	2瓣
芫茜	2條

	Step 1: 鹹酸菜浸水30分鐘，每隔10分鐘換水一次，然後切絲；紅辣椒切絲
	Step 2: 雲耳浸水至軟身，然後切件
	Step 3: 將鴨切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘
	Step 4: 在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯
	Step 5: 按開始鍵，煮熟後放置30分鐘
	Step 6: 加入紅辣椒拌勻
	Step 7: 灑上芫茜碎即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間1小時

材料	分量
玫瑰露酒	40毫升
蔥	30克
冰糖	適量
雞脾	2隻
薑	12克
八角	3粒
熟蛋	2隻
肉桂條	1條
鎮江醋	1湯匙
炸豆腐	2塊
黑胡椒粒	1湯匙
老抽	20茶匙
蒜	2瓣
水	500毫升

	Step 1: 炸豆腐切半
	Step 2: 洗淨雞脾，放在電飯煲中
	Step 3: 加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水
	Step 4: 加入熟雞蛋及炸豆腐
	Step 5: 按開始鍵煮1-2小時即成

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料	分量
牛柳	100克
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
八角	2粒
芽菜	50克
麻油	2湯匙
橙皮	1個
薑	8克
瑞士汁	5湯匙
河粉	1包
肉桂條	1條
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10克
油	1毫升
冰糖	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。