老抽食譜

桂花蜜糖煎金蠔|烹飪時間10分鐘

材料	分量
紹興酒	1茶匙
桂花	1湯匙
老抽	1茶匙
金蠔	8隻
蜜糖	2湯匙

	Step 1: 將金蠔浸暖水解凍，洗淨後用廚房紙印乾。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜜糖及桂花煮至濃稠。
	Step 4: 加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料	分量
月桂葉	2片
鹽	3克
桂皮	5片
生粉水	適量
薑	20克
八角	2粒
大蔥	30克
枸杞	適量
雞湯	2000毫升
冰糖	適量
紅棗	4粒
老抽	3茶匙
圓蹄	800克

	Step 1: 圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 4: 取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
	Step 5: 在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
	Step 6: 燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
	Step 7: 將圓蹄放回雞湯中。
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
	Step 9: 加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
	Step 10: 將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
	Step 11: 加入杞子再煮5分鐘。
	Step 12: 取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
	Step 13: 準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
	Step 14: 將醬汁淋在圓蹄上即成。

濃香炆羊肋骨|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
羊肋骨	500克
豆瓣醬	2毫升
薑	20斤
大蔥	1棵
花椒	1適量
小茴香	3克
八角	2粒
紅尖椒	2條
蒜	2瓣
芫茜	1棵
水	300毫升
老抽	1茶匙
砂糖	3克
鹽	3TSP

	Step 1: 芫茜洗淨切碎；薑及蒜頭去皮切片；大蔥切段；紅尖椒切碎。
	Step 2: 羊肋骨洗淨切成小塊。
	Step 3: 準備一個鍋，加入一半大蔥及足夠份量的水，將羊肋骨汆水，撈起瀝乾。
	Step 4: 燒熱鍋，加入羊肋骨煎至兩面金黃色，加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。
	Step 5: 加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。
	Step 6: 轉大火收汁，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
大蔥(切段)	1條
韓國梨(打成蓉)	1個
牛腩(切件)	500克
啤酒	140毫升
鵪鶉蛋(烚熟)	10隻
老抽	3湯匙
砂糖	2茶匙
白蘑菇(切片)	8粒
胡椒粉	適量
栗子(去皮)	200克
冰糖	1湯匙
生粉	1湯匙
蒜頭	6瓣
紅蘿蔔(切片)	1條

	Step 1: 將牛腩浸在室溫水中30分鐘。
	Step 2: 將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。
	Step 4: 加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
乾冬菇	5隻
乾粉條	50克
大蔥	30克
薑	20克
八角	2粒
月桂葉	2片
芫茜	5棵
老抽	3茶匙
紹興酒	3湯匙
鹽	3TSP
砂糖	10克

	Step 1: 將雞洗淨瀝乾，切成小塊。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。
	Step 3: 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。
	Step 6: 加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。
	Step 7: 加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。
	Step 8: 加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。