老抽食譜

桂花蜜金沙骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
金沙骨	400克
糖桂花	2湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將金沙骨洗淨抹乾，用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。
	Step 3: 放上焗盤，放入焗爐焗30分鐘。
	Step 4: 塗上糖桂花，再焗5分鐘，即成。

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
虎蝦	12隻
咖哩葉	15塊
乾蔥	3個
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
蝦米	40克
中筋麵粉	50克
鹽及黑胡椒	適量
蠔油	2湯匙
咖喱粉	1湯匙
黑胡椒粗粒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1茶匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將蝦米浸水至軟身，然後切碎
	Step 2: 將虎蝦洗淨後去腸
	Step 3: 將蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 4: 將指天椒切粒
	Step 5: 咖哩葉摘下葉子切碎
	Step 6: 準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁
	Step 7: 準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻
	Step 8: 將虎蝦逐隻沾上麵粉
	Step 9: 放入油鍋炸至金黃色及全熟
	Step 10: 將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油
	Step 11: 用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米
	Step 12: 加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻
	Step 13: 加入醬汁煮滾
	Step 14: 快炒至均勻即成

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
免治豬肉	200克
榨菜	100克
粉絲	100克
薑絲	2適量
蒜	2瓣
雞湯	100L
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
麻油	2茶匙
老抽	1茶匙
鹽	3TSP
胡椒粉	3克
蔥粒	3克
生粉	15克
砂糖	5茶匙

	Step 1: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 榨菜切條；蒜頭切蓉
	Step 3: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色
	Step 5: 加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉
	Step 6: 加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁
	Step 7: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

台灣家常滷肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
五花肉	1斤
蔥	3棵
薑	1塊
蒜頭	4瓣
紅辣椒	2隻
生抽	70-80克
冰糖	1湯匙
老抽	2茶匙
紹興酒	350克
台灣滷包	1包
台灣酸菜	適量
花生粉	適量
砂糖	適量
辣椒粒	適量
蒜頭（刴碎）	適量
割包	適量

	Step 1: 將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。
	Step 2: 煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。
	Step 4: 加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。
	Step 5: 加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。
	Step 6: 放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	120克
豆腐	1磚
乾冬菇	3隻
乾蔥	1個
蒜頭	5瓣
生抽	適量
老抽	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	適量
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。
	Step 5: 加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。
	Step 6: 加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。