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材料

分量

老薑

1両

片糖

5克

蕃薯

2斤

水

2500毫升

	Step 1: 薑刮去皮，切成小塊，用刀拍鬆。
	Step 2: 用小火燒熱鍋，把薑煎乾。然後，下少許油，把薑煎香，加少許鹽，帶出薑味又減少辣味。
	Step 3: 把薑放入瓦鍋中，加入甜醋蓋過薑面，用中火煮滾後轉小火煮30分鐘，然後放在陰涼地方約一星期，讓薑醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滾一次，以防變壞）
	Step 4: （食豬腳前1天才放煮豬腳）豬腳放在水中，水滾後煮20分鐘，把水倒掉，豬腳瀝乾，出水後去毛較易，然後備用。
	Step 5: 把浸了數天的薑醋大火煮滾，放入豬腳及黑糯米醋（讓豬腳更易稔），再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。
	Step 6: 煮豬腳時，把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中，用中火煮至水滾後，轉小火續煮5分鐘，焗5分鐘，撈起放入冷水中冷卻，然後剝殼。
	Step 7: 最後把鵪鶉蛋加入薑醋中，再中大火煮滾後熄火，約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。