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肉桂條 食譜

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
鹽 5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
薑 20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
蔥 20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片；蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍

香橙蜜糖燒無骨火腿|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 5湯匙
月桂葉 2片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 2個
無骨金門火腿 2公斤
橙汁 100毫升
砂糖 50克
蔗糖 5湯匙
大蔥 1條
肉桂條 2條
壽司醋 3湯匙
雞湯 50毫升
丁香 5克
黑胡椒粒 1湯匙

Step 1:

將洋蔥切塊

Step 2:

將大蔥及紅蘿蔔切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒，然後加足夠份量的水蓋過所有材料

Step 4:

煮滾後轉至中小火煮1小時

Step 5:

將火腿取出，用刀在表面界上十字紋，避免切得太深切到火腿肉

Step 6:

在每格的中間插入一粒丁香

Step 7:

準備一個鍋，加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻

Step 8:

用中火煮滾，轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿

Step 9:

將一半糖漿倒在火腿上

Step 10:

放入焗爐焗20分鐘

Step 11:

淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上

Step 12:

焗爐中取出火腿，放置15-20分鐘，切片享用

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 2片
檸檬 1個
虎蝦 400g
八角 2粒
肉桂條 1條
百里香 20茶匙
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

【Norma X 泳兒】－ 家庭版越南牛河|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金不換 20片
肉桂條 2條
草果 2粒
洋蔥 2個
鹽及砂糖 適量
芽菜 克
水 2000毫升
青檸 1颗
芫茜莖 20克
西冷扒 200克
薑 50克
八角 2粒
越南河粉 100克
芫茜及蔥 適量
牛腩 100克
牛骨 200克
魚露 3茶匙
紅辣椒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 4:

準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時

Step 5:

將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香

Step 6:

將香料放入魚湯袋中

Step 7:

將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味

Step 8:

將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部

Step 9:

從冰箱中取出西冷扒，切成薄片

Step 10:

河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內

Step 11:

放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒

Step 12:

加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成

紅酒燉梨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紅酒 400ml
紅梨 3個
黃糖 100克
肉桂條 1/2條
檸檬 4片

Step 1:

選擇偏硬的紅梨，去皮切半備用。

Step 2:

將紅酒煮至微熱。

Step 3:

加入黃糖、肉桂條及檸檬。

Step 4:

待紅酒微滾時，加入紅梨，用牛油紙覆蓋。

Step 5:

煮滾後轉小火，再煮40分鐘，每10分鐘翻面一次。

Step 6:

即成