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肉鬆 食譜

日式肉鬆飯糰|烹飪時間:20分鐘份量: 1-2人

材料 分量
隔夜飯 150克
白醋 10毫升
糖 7克
鹽 少許
肉鬆 80適量
沙律醬 30克
紫菜 3克
白芝麻 2克

Step 1:

將白醋、糖、鹽調成汁，加入飯中搓勻

Step 2:

將保鮮紙平鋪，放上白飯

Step 3:

在白飯中間擠上肉鬆和沙律醬，包成圓形

Step 4:

蓋上紫菜，撒上白芝麻，即成

紫薯團子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 100300g
澄麵 30克
豬油 5g
糖 7.5克
水 50毫升
肉鬆 60適量
鹹蛋黃 10隻
蛋黃醬 60克
紫薯汁 85毫升

Step 1:

將澄麵用清水搓成團待用

Step 2:

將糯米粉、豬油、糖攪拌均勻，加入紫薯汁搓成團

Step 3:

再放入澄麵混合，然後包上保鮮紙待用

Step 4:

將蛋黃現場 180° 焗爐焗8分鐘，捏碎混合醬和肉，搓成丸子

Step 5:

將紫薯麵團搓成長條，再加入肉鬆，再包上保鮮紙

Step 6:

入蒸鍋蒸 10 分鐘

三式飯團|烹飪時間30分鐘

材料 分量
油浸吞拿魚 180g
榨菜 30克
壽司飯 1碗
蛋黃醬 3湯匙
芝麻 適量
是拉差香甜辣椒醬 2茶匙
海苔碎 10g
三文魚柳 50克
三文魚子 1盒
肉鬆 20適量

Step 1:

將肉鬆及壽司飯拌勻

Step 2:

取出適量的飯，壓成圓形，將榨菜放入飯團中間

Step 3:

再加少許飯揉成球狀，即可

Step 4:

油浸吞拿魚去油後加入甜辣椒醬及蛋黃醬拌勻。確保吞拿魚壓開，沒有形成一團

Step 5:

將辣味吞拿魚加入飯團中，按個人喜好包成不同形狀

Step 6:

最後加上一條紫菜作裝飾，即可

Step 7:

中火燒熱平底鑊，落油，加入三文魚並以鹽及胡椒調味，煎至熟透

Step 8:

攤凍後，拆散魚肉

Step 9:

將壽司飯放入碗內，加入海苔碎及芝麻混和

Step 10:

取出適量的飯於手中，加入三文魚碎

Step 11:

再揉成球狀

Step 12:

最後，加上三文魚子作裝飾，即可

台式肉鬆蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
蛋 2個
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
水 250毫升
粟粉 10克
鹽 2克
肉鬆 10適量

Step 1:

將一隻雞蛋打入碗內

Step 2:

用另一隻攪拌碗混和麵粉、粟粉及水，打發均勻

Step 3:

將蛋液倒入麵糊拌勻，加鹽調味，再加入蔥花混和

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，舀一勺麵糊

Step 5:

煎至金黃色，然後將蛋餅翻轉，再煎30秒至熟透

Step 6:

將蛋餅放在碟上，並重覆步驟3將餘下的麵糊製作完成

Step 7:

將其餘的雞蛋打入碗內打發

Step 8:

把蛋液倒進平底鑊，以中火煎蛋

Step 9:

當蛋煎熟，把蛋餅放上蛋面

Step 10:

在中間鋪上肉鬆，然後卷起蛋餅

上海粢飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榨菜 50克
油炸鬼 1條
麻油 1湯匙
砂糖 5克
糯米 200克
肉鬆 20適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡至少10小時以上或過夜，然後瀝乾水

Step 2:

將糯米鋪在碟上隔水蒸20分鐘直至糯米熟透

Step 3:

洗淨榨菜，用水浸泡大約10分鐘，然後切成小粒

Step 4:

放入炒鑊，加入糖及麻油煮熱，放在一旁備用

Step 5:

將油條切成4件

Step 6:

在廚房工作桌上鋪上保鮮紙，平均地鋪上糯米

Step 7:

加入榨菜、肉鬆及油條

Step 8:

然後從下卷起成飯卷

Step 9:

最後切半

Step 10:

拿走保鮮紙，微溫享用