胡椒粉食譜

豆腐馬蹄肉餅|

材料	分量
免治豬肉	200克
硬豆腐	1盒
馬蹄	10粒
雞蛋	1隻
燕麥	20g
生粉	4湯匙
生抽	2湯匙
米酒	1湯匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	1茶匙

Step 1:

將硬豆腐與免治豬肉撈勻。

Step 2:

加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。

Step 3:

將豆腐豬肉搓成肉餅狀，用中大火煎至金黃熟透即可。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
藕梢	250克
芫茜	1棵
泡椒	50克
紅蘿蔔	1/4條
洋蔥	1/45
油	10毫升
鹽	20TSP
砂糖	5克
白醋	10毫升
胡椒粉	5克
檸檬汁	10毫升
泰式辣醬	10毫升
魚露	10毫升

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
豆腐	1磚
蝦仁	12隻
魷魚	1隻
草菇	6適量
蒟篛	80克
新鮮粟米粒	30克
韭黃	20克
雞蛋	1隻
馬蹄粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。
	Step 2: 蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 4: 將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。
	Step 5: 將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。

白蘿蔔魚鬆粉絲煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
白蘿蔔(切條)	400克
鯪魚肉	200克
粉絲(浸軟)	1束
雞湯	300L
薑	3片
蒜蓉	1湯匙
生抽	適量
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 4: 加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。
	Step 6: 上碟，灑上蔥粒，即成。

白蘿蔔炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料	分量
白蘿蔔(切條)	400克
雞翼	10隻
胡蘿蔔(切件)	1條
洋蔥(切件)	1/2個
薑片	3片
老抽	3湯匙
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
冰糖	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入雞翼炒至金黃色。
	Step 4: 加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。
	Step 6: 上碟，灑上蔥粒，即成。