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胡椒粉 食譜

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 300克
去皮栗子 200g
薑 20斤
蔥 20棵
冬菇 4隻
洋蔥 15
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
雞湯 200L
生抽 適量
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣豆瓣醬 1湯匙
免治豬肉 200克
麻油 1克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 2湯匙
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
茄子 1條
蒜蓉 4瓣

Step 1:

將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻，上碟即成。

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 20g
紅棗 6粒
薑 20斤
蔥 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
老抽 1茶匙
生抽 適量
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

補身汽鍋雞[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞 1隻
枸杞 適量
金菇 150克
杏鲍菇 100克
鮮冬菇 10個
薑 20克
花雕酒 5茶匙
胡椒粉 3茶匙
鹽 5TSP

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗，頂部開十字花刀；

Step 3:

金針菇切除根部老的部分；

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
三文魚頭 1個
蔥 3條
生粉 適量
紅蘿蔔 1條
薑 4片
白味噌 3克
秋葵 8條
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。

Step 2:

三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。

Step 5:

加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。

Step 6:

加入蔥粒拌勻，即成。