胡椒粉食譜

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
燒賣皮	25塊
布包豆腐	2件
乾冬菇	5粒
甘筍	1/2條
木耳	1件
生粉	3湯匙
高筋麵粉	3湯匙
香菇粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
細砂糖	1/4茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。
	Step 2: 將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。
	Step 3: 燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

芒果咖喱蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
芒果	2個
洋蔥	1個
椰汁	50毫升
咖喱粉	3湯匙
薄荷葉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 芒果去皮切粒。
	Step 2: 洗淨大蝦後去腸。
	Step 3: 洋蔥切絲。
	Step 4: 大蝦加鹽及胡椒粉調味。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至金黃色，盛起備用。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，加入咖喱粉及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入椰汁及大蝦炒勻。
	Step 8: 加入魚露、芒果炒勻，加上薄荷葉裝飾即成。

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料	分量
春卷皮	20張
芋蓉	250克
椰菜	1/2個
木耳	2件
甘筍	1/2條
豆腐乾	2個
乾冬菇	5粒
五香粉	1茶匙
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻。
	Step 4: 春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。

番茄咖哩牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
番茄	2個
牛肉	120克
洋蔥	1/25
辣椒	1瓣
鹽	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
脫脂奶	50毫升
咖哩粉	2茶匙
月桂葉	1片
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 番茄去蒂，洗淨，瀝乾，切件。
	Step 2: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 3: 洋蔥去衣，切件；辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，放入番茄件、洋蔥件和鹽略炒，加入糖、辣椒粒、脫脂奶、咖喱粉和月桂葉，煮至番茄軟身。
	Step 5: 再加入牛肉片，煮至牛肉片熟透，上碟，即成。

餃子皮千層麵|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞蛋	1隻
免治牛肉	300克
巴馬臣芝士碎	30克
水牛芝士碎	40克
車厘茄	10粒
胡椒粉	2茶匙
月桂葉	1片
茄膏	1湯匙
油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量

	Step 1: 免治牛肉先用鹽和黑椒醃20分鐘，然後放在平底鍋中略炒。
	Step 2: 加入茄膏及少許水，再加入月桂葉、少許鹽和糖，以中火煮1分鐘熄火。
	Step 3: 把肉醬，和雞蛋及切片的車厘茄拌勻備用，取走月桂葉。
	Step 4: 水煮滾後加少許油，餃子皮逐塊放在水中煮半分鐘後取出，放在白開水中冷卻備用。
	Step 5: 焗盤放上牛油紙，先塗一層肉醬打底。
	Step 6: 放一層餃子皮，再放一層肉醬，然後放一層水牛芝士；再重複放一層餃子皮，一層肉醬，然後一層水牛芝士，做四層後把巴馬臣芝士及餘下的水牛芝士放在表面。
	Step 7: 以攝氏190度焗30分鐘後即可。