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胡椒粉 食譜

鯪魚肉豆卜串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豆卜 10個
魚滑 150克
香油 適量
粟粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 3TSP
胡椒粉 3茶匙
七味粉 適量
黑芝麻粒 1茶匙

Step 1:

將鯪魚肉、麻油、生粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 2:

豆腐卜切半後反轉

Step 3:

鯪魚肉釀入豆腐卜內

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜(鯪魚肉朝下)煎至金黃色

Step 5:

盛起放在焗盤上，用竹簽將豆腐卜串起，灑上七味粉

Step 6:

放入焗爐焗5分鐘至金黃色及魚肉熟透，灑上黑芝麻粒即成

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

川味麻婆豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
滑豆腐 1件
辣椒 1瓣
瘦肉碎 80g
蒜頭 2瓣
豆板醬 1茶匙
麵豉 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

滑豆腐切成大件，備用。

Step 2:

辣椒洗淨，瀝乾，切粒，備用。

Step 3:

麵豉加入代糖拌勻，備用。

Step 4:

蒜頭去皮，剁成蒜蓉，備用；瘦肉碎用醃料醃好，備用。

Step 5:

燒熱鑊，炒香蒜蓉，下肉碎炒至半熟後，下辣椒、麵豉及豆板醬輕炒，加水煮至肉碎熟透後，加入滑豆腐輕炒半分鐘，上碟，即成。

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蜂巢豆腐 200克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
蒜瓣 2瓣
乾辣椒 20適量
烘花生 40克
蔥粒 10克
水 20毫升
生抽 適量
花椒油 1適量
香油 適量
砂糖 1茶匙
鹽 5TSP
胡椒粉 5克
粟粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件

Step 2:

蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用

Step 4:

用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻

Step 5:

加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻

Step 6:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

鳳尾泡菜芝士煎餃|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
餃子皮 14塊
蝦仁 14隻
免治豬肉 120克
泡菜 90克
水牛芝士碎 30克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

泡菜及蒜頭切碎備用。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至至膠，醃30分鐘。

Step 3:

加入泡菜及水牛芝士拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，放上蝦仁， 在餃子皮邊沾少許水，打摺包成餃子。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。

Step 6:

加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。