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胡椒粒 食譜

澳葡免治焗馬介休薯蓉（2-3人份）|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
奶 1000毫升
水 1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥，然後加入免治肉料爆香。放調味，將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水，至少泡八小時，其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟，去皮後壓成蓉，加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽，馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘，焗至金黃色。

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
鹽 5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
薑 20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
蔥 20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片；蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍