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腐竹 食譜

龍眼白蓮子白果露|烹飪時間

材料 分量
甘草 1g
龍眼肉 15g
腐竹 5塊
黃耆 7g
紅參 7g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
蓮子 15粒
紅棗 8粒
白朮 3g
茯苓 2g
生白果 30g

Step 1:

用水浸泡腐竹至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 2:

生白果剝殼

Step 3:

把藥材材料中頭5種藥材放入鍋內，加入水，煮20分鐘

Step 4:

撈走藥材，留下藥材水

Step 5:

把白果及蓮子加進藥材水，然後加入700毫升水

Step 6:

慢火煮沸後，加糖再煮一小時

Step 7:

加入腐竹、紅棗及龍眼肉，再煮20分鐘

Step 8:

最後倒入蛋液，慢慢攪拌，熄火，蓋上鍋蓋，靜待冷卻10分鐘

腐竹節瓜魚湯|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
生抽 適量
腐竹 2塊
鯇魚尾 1條
生粉 10克
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
鹽及胡椒粉 適量
節瓜 2個(大概1斤)

Step 1:

瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將薑去皮後切片

Step 3:

將腐竹浸水至軟身，然後切段

Step 4:

節瓜去皮後切件

Step 5:

洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色

Step 7:

加入500毫升水煮滾

Step 8:

準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯

Step 9:

加入節瓜用中火煮30分鐘

Step 10:

加入腐竹及瘦肉煮15分鐘

Step 11:

加鹽及胡椒粉調味

Step 12:

即成

百合腐竹雞蛋糖水|烹飪時間30分鐘

材料 分量
腐竹 2片
冰糖 適量
雞蛋 2隻
鮮百合 2個

Step 1:

將腐竹浸軟；雞蛋烚熟去殼備用。

Step 2:

將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入腐竹，蓋上鍋蓋，用中火煮30分鐘或至溶化。

Step 4:

加入鮮百合、冰糖及雞蛋煮3分鐘，即成。

腐竹節瓜魚湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鯇魚尾 1條
節瓜 2隻
腐竹 2塊
瘦肉 100克
薑 20斤
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將薑去皮後切片

Step 3:

將腐竹浸水至軟身，然後切段

Step 4:

節瓜去皮後切件

Step 5:

洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色

Step 7:

加入500毫升水煮滾

Step 8:

準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯

Step 9:

加入節瓜用中火煮30分鐘

Step 10:

加入腐竹及瘦肉煮15分鐘

Step 11:

加鹽及胡椒粉調味

Step 12:

即成

百合腐竹雞蛋糖水|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
腐竹 2片
鮮百合 2個
雞蛋 2隻
冰糖 適量

Step 1:

將腐竹浸軟；雞蛋烚熟去殼備用。

Step 2:

將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入腐竹，蓋上鍋蓋，用中火煮30分鐘或至溶化。

Step 4:

加入鮮百合、冰糖及雞蛋煮3分鐘，即成。