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食譜

琥珀桃仁|烹飪時間10分鐘

材料 分量
砂糖 50克
核桃肉 200克

Step 1:

向鍋內放入1/3鍋水，倒入核桃仁煮2分鐘，飛水去澀味

Step 2:

向鍋內放入1/3鍋水，倒入核桃仁煮2分鐘，飛水去澀味

Step 3:

鍋內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟，至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出

Step 4:

鍋內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟，至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出

Step 5:

鍋內放入兩勺水燒開，加白糖至融化

Step 6:

鍋內放入兩勺水燒開，加白糖至融化

Step 7:

倒入核桃仁，慢慢翻炒

Step 8:

隨著水的蒸發，汁會變得越來越稠

Step 9:

直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋上碟

油辣醉黃瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
植物油 3茶匙
生抽 200克
花椒 1茶匙
白酒 2湯匙
青瓜 5條
薑 1塊
白糖 2茶匙
水 1杯
紅辣椒(幹) 5個
鹽 1茶匙
芫茜 5條

Step 1:

新鲜黄瓜去皮

Step 2:

根据黄瓜大小切成2-3cm的小段

Step 3:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 4:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 5:

加水浸泡，腌制1.5~2小時

Step 6:

取出擠幹，並用廚房紙輕輕吸收水分，涼幹

Step 7:

乾辣椒洗凈切段

Step 8:

姜切絲

Step 9:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 10:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 11:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 12:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 13:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 14:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 15:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

Step 16:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
蔥 20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
薑 20克
雞蛋 1隻
鹽 5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中，放適量鹽，加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒，開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油，繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟，撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉，防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
水 120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋，戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露，然後上碟

Step 8:

最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用

砵酒焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蠔油 1茶匙
牛油 2湯匙
砵酒 100ml
紅蔥頭 2瓣
砂糖 10克
蠔 10只
粟粉 50克
紫洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣

Step 1:

把洋蔥切絲，蒜頭及紅蔥頭切粒

Step 2:

把蠔洗淨

Step 3:

用滾水灼蠔30秒，瀝水及拍乾

Step 4:

蠔撲上粟粉

Step 5:

燒熱平底鍋，落少許油及牛油

Step 6:

煎蠔至每邊呈金黃色，然後放上焗盤

Step 7:

在同一平底鍋落少許油，炒香蒜頭及紅蔥頭，然後加入洋蔥煮至半透明

Step 8:

加入砵酒、蠔油、豉油及糖煮至醬汁收乾至一半

Step 9:

把醬汁淋上蠔面

Step 10:

以攝氏200度焗5-8分鐘