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食譜

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
鹽 1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火，下油及蒜蓉炒香，加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油，待溶化後加入一茶匙麵粉，可選擇任何高、中或低筋麵粉，用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶，轉大火繼續攪拌，一邊下鹽、胡椒粉；正宗的白汁是有豆蔻粉，可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁，可隨意加入適量牛奶，煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉，下意大利麵後要立即攪拌，以防黏底，跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後，取其中一條，試味是否自己喜歡的口感，假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火，把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
蝦 300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
鹽 5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

無花果蘋果燉豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金華火腿 30克
乾百合 20克
薑 10克
幹無花果 2只
豬腱 200克
鹽 5克
蘋果 1顆

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蘋果切開去芯

Step 3:

無花果切半

Step 4:

豬腱切成中等大小，將一鍋水煮滾，加入豬腱及薑片汆水10分鐘，瀝乾水備用

Step 5:

準備一個燉盅，加入豬腱、蘋果、無花果、乾百合、金華火腿

Step 6:

加入足夠份量的水蓋過所有材料

Step 7:

用大火燉2小時

Step 8:

加鹽調味即成

扭紋腸仔包|烹飪時間:1小時

材料 分量
水 150克
砂糖 18克
鹽 3TSP
橄欖油 15克
即用酵母 3克
香腸 5條

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、酵母、水混合搓成麵糰，再加入橄欖油搓至柔軟，再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或雪櫃以低溫發酵一晚。

Step 2:

取出麵糰回溫，排氣，把麵糰分成5份，滾圓。

Step 3:

靜置10分鐘，各自搓成橄欖形，再擀平成長方型。

Step 4:

包入腸仔，封口向底，將麵糰平均切成8份，但不要切斷麵糰底部；然後左右梅花間竹擺放(類近麥穗做法)，並翻出腸仔一面向上，再發酵至2倍大。

Step 5:

放入已預熱焗爐用170℃焗20分鐘即成。