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食譜

朱古力忌廉批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 10毫升
細砂糖 100克
牛奶 30毫升
淡忌廉 100毫升
牛油 100克
低筋麵粉 200克
朱古力碎 適量
雞蛋 1隻
黑朱古力片 20克

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。

Step 3:

慢慢加入雞蛋，攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。

Step 4:

加入麵粉拌勻成麵糰，取出，包上保鮮紙，將麵糰放入雪櫃冷藏20分。

Step 5:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 6:

用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)

Step 7:

放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟，取出放涼備用。

Step 8:

製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 9:

倒入裝有朱古力片的碗中，拌勻至朱古力溶化，室溫冷卻備用。

Step 10:

將甜忌廉打發備用。

Step 11:

隔熱水座隔黑朱古力片，均勻塗抹在已放涼的撻皮上，放置待朱古力凝固。

Step 12:

在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡，放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

一鍋到底忌廉味噌三文魚長通粉|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
罐頭三文魚 200克
長通粉 150克
蘑菇 5粒
洋蔥 1/25
蘆筍 5條
淡忌廉 150毫升
白味噌 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將三文魚肉弄碎；蘑菇切片；露筍切段；洋蔥切粒。

Step 2:

準備一個鍋，加入長通粉、三文魚肉、蘑菇、洋蔥、淡忌廉、白味噌及適量清水，蓋上鍋蓋，用中高火煮滾。

Step 3:

打開鍋蓋，加入露筍拌勻，轉至中小火煮10-12分鐘或至長通粉軟硬適中。

Step 4:

轉至中高火收汁，加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

黑朱古力慕絲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
葡萄糖漿 20克
朱古力蛋糕片 2片
黑朱古力片 100克
魚膠片 2張
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾，加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中，攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發，拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片，模具保持不動，加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出，繼續唧入朱古力慕絲至模具高度，再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱，倒入放有朱古力片的碗中，攪拌至朱古力溶化，放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模，再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出，在表面淋上朱古力淋面，待淋面凝固，上碟裝飾即成。

英式雜莓布甸杯 Trifle|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 200毫升
蜜糖 5湯匙
檸檬 1個
梨 2個
芝士蛋糕 1件
餅乾 50克
藍莓 100顆
紅桑子 適量
薄荷葉 2把
原味乳酪 30克

Step 1:

將芝士蛋糕切成小塊；餅乾捏成小塊；藍莓洗淨瀝乾備用。

Step 2:

梨洗淨後去皮及去核，然後切粒；檸檬榨汁。

Step 3:

將蜂蜜及檸檬汁拌勻，加入梨粒浸20分鐘。

Step 4:

打起甜忌廉，加入酸忌廉拌勻。

Step 5:

準備玻璃杯，依次序放入芝士蛋糕、梨粒、餅乾碎、藍莓、桑莓及忌廉，放至杯一半高度。

Step 6:

重覆以上步驟至填滿玻璃杯，然後放入雪櫃冷藏約2小時。

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 適量
花雕紹興酒 80毫升
水 100毫升
蟹 1隻
鹽 適量
蛋白 4隻

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘，保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟