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食譜

免焗花生燕麥曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花生(已烘) 50g
牛奶 60毫升
牛油 5湯匙
花生醬 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 100克
即食燕麥 150g
朱古力粉 20g

Step 1:

把花生切碎

Step 2:

在小鍋中，加入牛油、糖、牛奶及朱古力粉

Step 3:

煮溶，然後熄火

Step 4:

加入花生醬，再拌勻

Step 5:

然後放入花生碎、即食燕麥及混合

Step 6:

倒入雲呢拿香油，再拌勻

Step 7:

用湯匙舀一勺及放上烘焙紙上，輕輕按壓至扁平

Step 8:

放入雪櫃冷藏至硬身，即成

字母牛油曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
食用色素 適量
翻糖 300g
蛋黄 20克
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 125克
麵粉 大匙
鹽 2克
杏桃果醬 10克

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

在大碗內，加入牛油、糖、蛋黃及麵粉。攪拌至麵糰光滑，再加入鹽及雲呢拿香油

Step 3:

把麵糰放於兩張保鮮紙中間，用麵粉棍碌平麵糰約6毫米厚

Step 4:

移去表面的保鮮紙，用字母餅模印出字母，並放於焗盤上

Step 5:

預熱焗爐175度，烤焗8分鐘至金黃

Step 6:

製作翻糖。搓翻糖至軟身

Step 7:

用麵粉棍碌平約2毫米厚，再用同樣的字母餅模，印出字母翻糖

Step 8:

掃上杏桃果醬於已冷卻的曲奇上

香草牛油煎日本和牛扒|

材料 分量
日本和牛扒 1塊
番薯（去皮切粒） 1個
黃椒（切細件） 1/2個
蘆筍（切細條） 4條
迷迭香 2條
蒜頭(去皮） 4瓣
無鹽牛油 20克
鹽 適量
黑胡椒 適量
甜椒粉 適量

Step 1:

煲滾一鍋水，放入番薯粒煮4分鐘至軟身，撈起瀝乾水備用。

Step 2:

2. 先將牛扒放置室溫20分鐘，然後於兩面灑上鹽和黑胡椒，用手搽勻。


Step 3:

3. 大火熱鑊加入2湯匙油，放入牛扒將四邊煎至金黃色，然後加入蒜頭、迷迭香和牛油煎香。


Step 4:

將牛油淋上牛扒，用大火反覆將牛扒四邊煎至七成熟（大概攝氏65度）即可離火，放到碟上靜置10分鐘。

Step 5:

5. 於同一隻鑊用中火將番薯粒、蘆筍和黃椒炒至金黃，然後加入鹽和甜椒粉調味。


Step 6:

6. 將牛扒切件，配上甜薯雜菜粒即可享用。

扭扭車厘批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
車厘子 800g
蛋（已打發） 1只
肉桂粉 2克
牛油（切小粒） 2湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 100克
粟粉 30克
鹽 3克
杏桃果醬 100克

Step 1:

將車厘子洗淨，去蒂及果核

Step 2:

在大碗內，混合糖、粟粉、玉桂粉、鹽及雲呢拿香油

Step 3:

放入車厘子，與糖拌勻

Step 4:

把車厘子倒入批模

Step 5:

再與表面平均放入牛油

Step 6:

把麵糰碌平，再切條約½”。拿起麵糰條，慢慢扭動，並放於中央，以螺旋形向外圍著批面。繼續擺放麵糰條，至填滿批面

Step 7:

將蛋漿掃上批面，確定批邊也同樣掃上蛋漿

Step 8:

預熱焗爐180度。將批烤焗將1小時至11/2小時，直至金黃

Step 9:

同時，加熱杏桃果醬

Step 10:

再掃上批面

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

Step 13:

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。