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食譜

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蝦 100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
鹽 3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇，切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒，並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1”厚，確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內，再放在蒸架上，蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油，爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟，並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾，加入冬瓜肉及草菇，蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅，即成！

芝士牛排多士|

材料 分量
法式麵包 1條
IledeFranceBaldaran芝士片 2片
牛排 1塊
鹽 適量
黑胡椒 適量
櫻桃蘿蔔 1個
細蔥 2條
檸檬 1個

Step 1:

將Ile de France Baldaran cheese剪成4份備用

Step 2:

將法包斜切，每片約1.5cm

Step 3:

以乾鑊將麵包煎至金黃，每邊約煎一分鐘

Step 4:

在多士上放上2片芝士

Step 5:

牛排以適量鹽、黑胡椒調味，室溫醃20分鐘

Step 6:

大火燒熱油鑊，加入牛排，每一面煎2分鐘

Step 7:

再以中火每一面煎2分鐘

Step 8:

取出牛排，放涼10分鐘，即可達至medium rare

Step 9:

將牛排斜切切片，每片約0.5cm-1cm

Step 10:

將櫻桃蘿蔔切薄片，浸洗後備用

Step 11:

將細蔥切段，約 5cm長

Step 12:

將牛排 、櫻桃蘿蔔片 、蔥段放在多士上

Step 13:

加入數滴檸檬汁及磨少許檸檬皮碎即成

意式香草麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 14克
瑞士芝士 2片
烤紅椒 30g
番茄 1個
苜蓿菜芽 10g
紫洋蔥 1顆
砂糖 5克
鮮迷迭香 1棵
橄欖油 5克
檸檬汁 少許
溫水 20湯匙
香草麵包 1個
熟牛油果 1個
海鹽 適量
鹽 10克
中筋麵粉 500克
雞豆 1罐
油 5毫升

Step 1:

製作香草麵包，先將酵母粉及糖加進溫水煮融，攪勻

Step 2:

將麵粉、油及酵母粉水加進攪拌機，攪拌至生麵團

Step 3:

再加入鹽

Step 4:

在廚房工作檯上灑上麵粉，用手揑麵團直至麵團乾身不黏

Step 5:

將油加進碗內，然後放入麵團，用保鮮紙封好，讓麵團在室溫下發酵1小時

Step 6:

在麵團發酵的同時，準備果醬。先將迷迭香切碎

Step 7:

再切開牛油果，除去果核，放入碗內

Step 8:

加入雞豆、檸檬汁、鹽及橄欖油，用叉將材料混和

Step 9:

把洋蔥切圈

Step 10:

並將烤紅椒切開

Step 11:

當麵團發酵至雙倍大小後，用手再一次揑麵團

Step 12:

然後將麵團平放於烤盤，再讓麵團發酵20分鐘，至雙倍大小

Step 13:

將水及油混和然後塗上麵團，並灑上海鹽

Step 14:

預熱烤爐至200度，烤10分鐘

Step 15:

預熱烤爐至200度，烤10分鐘。約5分鐘，灑上迷迭香碎，並再將水及油混和塗上麵團

Step 16:

然後放回烤爐烤至完成

Step 17:

等香草麵包冷卻後切開

Step 18:

塗上牛油果醬

Step 19:

再鋪上烤紅椒、紅洋蔥、苜蓿菜芽

Step 20:

最後蕃茄及芝士,灑上鹽及胡椒，即可享用

三式飯團|烹飪時間30分鐘

材料 分量
油浸吞拿魚 180g
榨菜 30克
壽司飯 1碗
蛋黃醬 3湯匙
芝麻 適量
是拉差香甜辣椒醬 2茶匙
海苔碎 10g
三文魚柳 50克
三文魚子 1盒
肉鬆 20適量

Step 1:

將肉鬆及壽司飯拌勻

Step 2:

取出適量的飯，壓成圓形，將榨菜放入飯團中間

Step 3:

再加少許飯揉成球狀，即可

Step 4:

油浸吞拿魚去油後加入甜辣椒醬及蛋黃醬拌勻。確保吞拿魚壓開，沒有形成一團

Step 5:

將辣味吞拿魚加入飯團中，按個人喜好包成不同形狀

Step 6:

最後加上一條紫菜作裝飾，即可

Step 7:

中火燒熱平底鑊，落油，加入三文魚並以鹽及胡椒調味，煎至熟透

Step 8:

攤凍後，拆散魚肉

Step 9:

將壽司飯放入碗內，加入海苔碎及芝麻混和

Step 10:

取出適量的飯於手中，加入三文魚碎

Step 11:

再揉成球狀

Step 12:

最後，加上三文魚子作裝飾，即可

雞肉米漢堡|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 2湯匙
生菜 適量
生粉 5克
洋蔥圈 1片
紅蘿蔔粒 1小個
麻油 1湯匙
麵包糠 10克
芝麻 適量
日式蛋黃醬 15克
砂糖 5克
味醂 2湯匙
水 100毫升
碎雞肉 200g
日式青芥末 1茶匙
番茄 4個
胡椒粉 2克
白飯 200適量
鹽 3克
洋蔥粒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將洋蔥及紅蘿蔔切碎至最幼細，再加入麵包糠、鹽及胡椒，與碎雞肉拌勻

Step 4:

加少許油醃雞肉10至15分鐘

Step 5:

製作米漢堡，將所有調味料混和，然後均勻地倒入白飯中拌勻

Step 6:

取適量的米飯輕輕地壓成漢堡狀

Step 7:

將照燒醬的材料一併加入平底鑊，煮至醬汁濃稠，熄火放置一旁，備用

Step 8:

取適量碎雞肉並壓成漢堡狀，需與米漢堡相同大小。中火燒熱平底鑊，將雞肉漢堡兩面煎至呈金黃色

Step 9:

然後塗上照燒醬

Step 10:

中火燒熱平底鑊，落油把米漢堡的兩面煎至香脆，放置一旁備用

Step 11:

製作漢堡，將蛋黃醬及芥末混和

Step 12:

塗在米漢堡上

Step 13:

然後鋪上生菜、洋蔥圈、雞肉漢堡，或可按個人口味另加配料

Step 14:

最後，把蓋上另一塊米漢堡, 上碟即可