食譜

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
鱈魚扒	200克
三文魚	100克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊
牡丹蝦	6隻
帶子	4隻
洋蔥	15
薯仔	1適量
西芹	1棵
白酒	5湯匙
中筋麵粉	20克
雞湯	800L
淡忌廉	100毫升
意大利香料	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

檸香煙三文魚意粉沙律|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
煙三文鱼	100克
蝴蝶粉	200克
刁草	5克
檸檬	1個
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	5克

	Step 1: 煮滾一鍋水，加少許鹽和橄欖油，加入蝴蝶粉，按包裝指示時間煮熟後撈起
	Step 2: 將蝴蝶粉過冷河後瀝乾，灑少許橄欖油拌勻備用
	Step 3: 將煙三文魚切塊
	Step 4: 刁草取下葉子
	Step 5: 檸檬切半榨汁
	Step 6: 準備一個大碗，加入煙三文魚、刁草及蝴蝶粉，加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻，加入鹽、黑胡椒調味，拌勻即成

櫻花水信玄餅|烹飪時間1小時

材料	分量
透明寒天粉	12克
黃豆粉	適量
鹽漬櫻花	6g
滾水	320毫升
黑糖蜜	適量
砂糖	35克

	Step 1: 鹽漬櫻花用暖水浸軟，沖走鹽分備用。
	Step 2: 將透明寒天粉及砂糖拌勻。
	Step 3: 加入滾水拌勻，稍稍放涼。
	Step 4: 倒入模具，放入櫻花。
	Step 5: 放入雪櫃冷藏30分鐘或至凝固，脫模，伴以黑糖蜜及黃豆粉享用。

蒟蒻素涼麵|烹飪時間10分鐘

材料	分量
蒟蒻絲	150克
紫甘藍	1/8個
紅蘿蔔	1/4適量
溫室青瓜	1條
柚子醋	1茶匙
雞蛋	1隻
車厘茄	4粒
芝麻沙律醬	2湯匙

	Step 1: 將紫椰菜、溫室青瓜及甘筍切絲；車厘茄切半備用。
	Step 2: 將雞蛋打發；用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎熟，切絲備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蒟蒻絲煮1分鐘，撈起放入冰水降溫，瀝乾上碟。
	Step 4: 將芝麻沙律醬及柚子醋混合。
	Step 5: 將溫室青瓜、甘筍、蛋絲、紫椰菜及車厘茄鋪上蒟蒻絲，淋上柚子芝麻沙律醬，即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間20分鐘

材料	分量
牛奶	1湯匙
黑胡椒	適量
牛油	40克
水牛芝士碎	40克
白松露醬	1茶匙
大啡菇	3個
薯仔	1個
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件；煮滾一鍋水，加少許鹽，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾。
	Step 2: 將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。
	Step 3: 加入牛奶拌勻，加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。
	Step 4: 將薯蓉釀入大啡菇，灑上水牛芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。