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食譜

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
油 1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
水 10毫升

Step 1:

把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後，灑上紅辣椒及蔥

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
薑 5克
梅菜 30g
砂糖 10克
水 20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘，瀝乾水，然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內，再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上，揉成肉丸，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋，煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可

香辣蝦乾鴛鴦茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
白茄子 2個
蝦乾 20克
砂糖 10克
雞湯 50毫升
蒜頭 2瓣
紫茄子 1個
麻油 1湯匙
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭刴碎

Step 2:

並將茄子切成適中的大小

Step 3:

將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾

Step 5:

然後加入茄子炒勻

Step 6:

加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

Step 7:

把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

Step 8:

上碟，以蔥伴碟

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘，然後切粒

Step 3:

將牛肉切條，加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯，並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉，炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水，煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後，加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 1茶匙
酒 1湯匙
糖 1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
水 1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用，越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉，然後加入已調味排骨中拌勻，醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨，避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水，加入排骨先蒸1分鐘，轉中高火再蒸9分鐘（時間視乎火力及排骨大小作適量加減)，即成。